涼菜調料怎麼做

涼菜是我們家中常見的一種菜餚之一。日常我們無論是逢年過節都會有涼菜出現在我們的餐桌上。涼菜的調料是絕對涼菜好吃的關鍵，那麼您知道涼菜的調料應該怎麼做麼，今天小編給大家帶來好幾種涼菜調料的做法，想知道的一起來看看吧。

生活中，我們大多數人調製涼菜時，加了好多種調味料，但味道始終不盡人意。其實涼菜的精髓不在調料的多少，而是在調料的比例搭配。那麼涼菜調料怎麼做？

1、麻醬汁

將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。

2、鹹鮮汁

取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。

3、酸辣汁

1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。

4、蔥油汁。

取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。

5、麻辣汁。

1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。

6、糖醋汁。

將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等。

7、蒜泥汁。

將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。

8、醬油汁。

用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁爲紅黑色鹹鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。

9、蝦油汁。

用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品爲白色鹹鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。

10、蟹油汁。

用料爲熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，爲桔紅色鹹鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。

減退給大家介紹了十種涼菜調料的製作方法，相信您一定對各種涼菜的製作都瞭如指掌了吧。日常的生活中給我們遇到各種涼菜只要掌握了這十種調料，都會製作出一道豐盛的涼菜盛宴。在炎熱的夏天就要來臨之際，快做一道美味的涼拌菜讓家人胃口大開吧。