五花肉去油怎樣去到 - 才能達到吃而不膩
五花肉一直深受家庭主婦的喜愛，因爲大家都覺得它的肥瘦剛好，買回家裏炒菜就最合適不過了。但是如果碰到有點肥的五花肉，如果一個弄不好，可能吃兩塊就會覺得膩了。下面小編就給大家介紹一下五花肉怎樣去油，才能達到吃而不膩的效果。
一、五花肉去油怎樣去
鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，清水煮肉，難出肉香，水滾開以後，要先放入生薑、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用。肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中氽散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融爲一體，使烹製的菜具有由四法而得的風味特點。
二、五花肉的做法
（一）紅燒五花肉
主料：五花肉500克
調料：食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖20克、蔥5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水適量
做法
1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，蔥姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。
3、鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
6、肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽。
7、轉大火將汁全部收幹關火即可。
（二）香煎五花肉
材料：五花肉、青椒(尖椒更好)、生抽、白糖適量
做法
1、如果是買的尖椒，可先乾煸一下，這樣炒出來不會太辣。小火煸到兩面略糊即可。
2、五花肉切片，無需太薄，3-4毫米最佳。
3、鍋燒七成熱，不放油，放五花肉乾煎，全程小火。
4、五花肉兩面煎到金黃色後，加入一勺生抽、少量白糖(提味)，改成中火或大火。
5、翻炒片刻後加入煸好的青椒，翻炒均勻後可以出鍋。
五花肉去油怎樣去到，小編就先介紹到這裏了，不知道大家掌握了多少呢？大家喜歡吃五花肉是沒問題，但是大家不要吃太多哦。大家趕快嘗試一下小編介紹的做法吧，這樣子做的五花肉大家不用怕會很油而吃到膩了哦。希望小編能夠幫助到大家。
