五花肉如何做到肥而不膩

食對於喜歡肉食的朋友來說，五花肉無疑是其中經典的葷菜，只消品嚐一口，就能讓人回味無窮。紅燒肉要想做的好，這便是作爲一道好菜的標準：暗紅透亮，肥而不膩，瘦而不柴。那麼五花肉如何做到肥而不膩呢？

五花肉如何做到肥而不膩

1.首先肉塊不要切得太小，不然經過煎煮，最後就會縮成小小一團，用筷子夾都不好夾。

切成自己喜歡的大小，儘量偏大一點，然後添加配料攪拌均勻，醃製15分鐘。醃製好後，入開水中汆五分鐘，撈出空幹水分。醬油最好用紅燒專用醬油或者老抽，生抽顏色淡味道閒，不適合做紅燒肉，做出來的色澤也大打折扣。可以加入紅椒、辣椒、蒜苗、生薑、茴香、八角慢慢燉。起鍋之前加入香菜能更好地調節一下肥膩地口感。

2.做紅燒肉時可放糖，糖的多少直接決定了紅燒肉最後的口感。

炒糖的時候火不宜大，太大容易炒糊掉，糖融化至褐色時便可放入肉。想要保證五花肉酥爛，那麼在燒之前就不要加鹽，可以加一點山楂幹，這樣就能肉煮出來酥爛。

3.往肉里加水的時候最好一次加到位，最好完全淹沒肉，不能燒乾了再補加，那樣會影響到肉最終的口感。

如果燒到最後水已經幹了，而肉不是很熟的情況下，那麼要加水的話一定是加開水，不能加入涼水。

總結一下，想要把五花肉做的肥而不膩，需要掌握一定的小技巧，薑片是必不可少的重要輔料，不僅去除腥味兒，而且吃起來的口味會提高一個層次，除此之外，炒糖之前應當用文火反覆爆鍋五花肉，使肉裏邊的植物油脂儘量炒出去，鍋裏煎出來的油可盛入容器。如果是清燉的話，一定需要添加一點食用醋或白醋，這樣也有利於吃起來肥實而不膩口。