著名魯菜蔥爆牛肉最棒的做法你不會不知道吧 - 一招教你快速掌握精髓

這世上關於牛肉的做法有很多，西式的牛排，中式的爆炒牛肉還有牛肉麪等，種類繁多，方式各異。但如何將一塊牛肉做得入味滑嫩、口感鮮美是廣大廚師一直研究的事情。而蔥是中華美食中不起眼的一種菜，多數情況下它都是配角，做點綴之姿，那如何讓蔥與牛肉迸發出火花呢？

著名魯菜蔥爆牛肉最棒的做法你不會不知道吧，一招教你快速掌握精髓

蔥爆牛肉是一道山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。主材料爲蔥、牛肉。具有味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人的特點。單吃大蔥太難受了，但是和別的食物（牛肉）搭配在一起真的相當不錯。

（1）食材準備

牛肉500g、大蔥1根、姜、蒜少許、生抽、蠔油、鹽、雞蛋、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽。

（2）做法步驟

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

（3）食用須知

1、牛柳先用刀背拍鬆，再逆着紋理切成薄片，吃時口感會鬆軟嫩滑;如果想要牛柳有嚼勁，可順着牛肉的紋理切薄片，之後將切成薄片的牛腱子肉放入碗中，倒入鹽、胡椒粉、老抽、油，用手給食材進行“按摩”，再倒入適量澱粉、蛋清，用手抓勻後醃製十五分鐘備用。

2、子姜與生薑相比，辣味較輕，且清香味濃，有開胃消食的功效，用來醃製牛肉可起到提香去腥的作用。

3、大蔥一般只食用蔥白部分，蔥青遺棄不用，大蔥經猛火爆炒後，辛辣味會降低，甜味會完全釋出，且蔥香味極濃。

4、在翻炒的過程中，我們可以先把調味料準備一下，將適量的蒸魚豉油、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉倒入碗中，攪拌均勻，接着剛調好的調味料倒入鍋中翻炒幾下，就可以出鍋了。

5、牛肉炒熟後，加入少許米醋調味，具有軟化肉質的作用，還可以增加菜餚的香味，不宜用白醋代之，否則成菜酸味會較重。

6、注:如果牛肉較老可加一點黃酒.

這樣非常美味的著名魯菜蔥爆牛肉就這樣出鍋了。這樣的菜，我大概該都能夠吃三碗米飯了。看完這簡易的小菜譜不知道大家想不想在家裏嘗試做這麼一道色香味俱全的菜呢？運用這些技巧做給你們的父母、孩子、愛人吃吧。

這道看似簡單其實知識點滿滿的蔥爆牛肉不知道大家學會了沒有。不知道大家有沒有同感，每次一尺道很好吃的家常菜就會想起家人，但願這道蔥爆牛肉讓你吃下去會覺得溫情，會覺得思念家人。一道蔥爆牛肉配一碗白米飯能夠讓你在城市的夜晚感到一絲慰藉。