菌類素菜的烹飪方法 - 扒一扒！

菌類無疑就是由細菌生成的可以吃的食物，很具有代表性的應該就是蘑菇這一類了。菌類其實還是很容易烹飪的，只要你掌握了些許技巧，就可以做自己喜歡的口味了。菌類做出來的菜餚都是味道很鮮的。喜歡吃菌類做的菜嗎？喜歡就趕緊學起來吧！

家人都特別喜歡吃各種菌類，因爲它味道很鮮，可以彌補家裏不吃味精雞精的不足。搭配胡蘿蔔和自家種的豇豆，顏色很好看，味道很贊。

素菜，是以植物類、菌類食物爲原料製成的菜餚。中國的素菜源遠流長，它產生於春秋戰國時期，主要用於祭祀和重大的典禮。魏晉、南北朝時，隨着佛教的傳入，“吃素”理論逐漸形成，對素菜的發展起到了極大的推動作用。從此，素菜便自成體系，獨樹一幟，風格別緻，成爲豐富多彩的中國菜餚和食文化的一個重要組成部分。

一、菌類素菜烹飪方法

素菜的烹飪方法與葷菜基本相仿,但在具體操作過程中,又有其獨到之處。例如,燒(烤)的特點是逢燒(烤)必炸,而葷菜則不同。

素菜的烹飪方法主要有:拌,滷,熗,酥,薰,醃,卷,炒,炸,熘,燒,燴,熬,燜,扒,爆,燉,蒸,炮,蜜汁,掛漿,掛霜等;

此外素菜也有其造型,組合及裝飾技藝。其中“仿葷”是素菜製作的一大特點。用麪筋,腐竹,豆腐皮中藥調料等製作的“雞”“鴨”等形象和質地都非常逼真。切開整雞時,雞絲儼然可見。其總結的仿葷祕訣是“雞吃絲,鴨吃塊,肉吃片,　魚吃段”。

1、將食材準備好。

2、將雞腿菇和胡蘿蔔洗淨切成條狀，香菇洗淨切片，豇豆洗淨切斷，蒜切小粒狀。

3、炒鍋中倒入適量油，燒熱。

4、放入蒜粒炒香。

5、放入胡蘿蔔條翻炒。

6、然後加入雞腿菇和香菇，翻炒均勻。

7、再加入豇豆翻炒均勻。

8、倒入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開，轉小火。

9、食材全部煮熟，最後加入適量鹽調味即可。

二、健康小常識

秋天要多吃點白色的食物，秋季飲食注重補肺，而五行中認爲白色的食物是入肺的，這個時節，大家可以多吃些像芋頭、梨、銀耳、蓮藕、山藥這樣的白色食物。

三、小竅門

菌類本身就有很濃的鮮味，爲了我們身體健康，可以不用放味精。

使用的廚具：炒鍋

記得家裏喜歡用菌類做湯，也就是豬肉加上菌菇做的菜。味道也是極其的鮮甜，沒試過的朋友可以嘗一嘗。不過也是看個人的口味。由於家裏還是挺喜歡肉類，所以菌類素菜是不存在的，這時候其實肉已經變成了調味劑，已經不是這道菜的主角了。