芸豆怎麼做好吃 - 如何挑選新鮮的芸豆

說到芸豆可能很多人沒有聽說了，但是如果看到它，可能很多人就恍然大悟了，因爲芸豆其實就是一種長得跟豆角很像的一種豆本植物。食用方法跟豆角也很相似。芸豆的味道是很鮮美的，有很多種烹飪方式，你知道的有哪幾種呢？一起來分享一下吧！

一、芸豆怎麼做好吃

1、芸豆卷

材料：

芸豆200克，袋裝紅豆餡150克，黑芝麻1大勺，白芝麻1大勺，白砂糖1大勺。

做法：

(1)大白芸豆洗淨後用涼水浸泡12個小時左右，夏天熱放到冰箱裏浸泡。

(2)把泡好的芸豆一個個的去皮。

(3)在芸豆碗裏到點水，水量不要超過芸豆持平即可，用大火蒸30分鐘。關火後不要着急開啟鍋蓋，再燜十分鐘左右。

(4)趁着蒸芸豆泥的時候，我們來炒一點黑白芝麻。買回來的芝麻就算是熟芝麻也最好用幹鍋炒一下，這樣吃起來纔會更香。炒好的芝麻稍微晾涼後與白砂糖混合在一起，待會兒用。

(5)用勺子把蒸軟的芸豆碾成泥。

(6)把芸豆泥過篩。

(7)過篩這步不能少，過完篩的芸豆泥非常的細緻。

(8)把過好篩的芸豆泥放到一個保鮮袋裏隔着袋子用手掌揉幾下。

(9)用擀麪杖把保鮮袋裏的芸豆泥擀成厚度均勻的大片。厚度大概5毫米。

(10)用刀子把長方形的袋子的一個短邊和一個長邊劃開，把袋子展開。

(11)把豆沙餡的包裝袋用剪刀剪一個兩釐米左右的口，把豆沙餡擠在芸豆皮上。

(12)在芸豆皮上擠兩條豆沙餡。

(13)將芸豆皮捲住豆沙餡，卷得可以緊實一些。注意：不要用手直接卷，全程都用保鮮袋來卷芸豆卷。

(14)兩邊的豆沙餡對着往裏卷。

(15)在最中間撒上第4步做好的黑白芝麻糖。

(16)卷實，用手整整型。

(17)做好的芸豆卷每切完一塊，就要用乾淨的溼布擦乾淨刀，然後再切下一塊，這樣切出來的芸豆卷才漂亮。

2、炒芸豆

材料：

芸豆，植物油適量，鹽少許，老抽適量，白醋適量，十三香(或花椒大料)適量，水澱粉適量，味精少許，蒜末少許，蔥花少許，薑片適量。

做法：

(1)芸豆洗淨後切段、用開水焯一下。

(2)油熱後放入蔥花、薑片、蒜末、十三香煸炒。

(3)放入芸豆翻炒幾下，然後加入鹽、白醋、老抽炒至芸豆變軟變幹。

(4)加入味精、水澱粉翻炒均勻後裝盤開吃嘍!

二、如何挑選芸豆

1、色澤

具有該品種固有的色澤，如黃豆爲黃色，黑豆爲黑色等，鮮豔有光澤的是好豆;若色澤暗淡，無光澤爲劣質豆。

2、質地

顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無黴變，無掛絲的爲好豆;顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，黴變的爲劣質豆。

3、乾溼度

牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，說明大豆乾燥;若發音不表脆則說明大豆潮溼。

4、香味

優質豆具有正常的香氣和口味;有酸味或黴味者質量次。

芸豆怎麼做好吃？文中我們的介紹了芸豆兩種烹飪方式，一種是不常見的，一種是常見的。除此之外，芸豆跟豆角一樣可以做芸豆燜土豆，芸豆燜排骨，芸豆炒肉等等。由此可見芸豆也是一種很百搭的蔬菜了哦。芸豆的做法你學會了嗎？趕緊學起來吧！