幹鍋雞是用公雞還是母雞 - 怎樣選購雞肉

來源：飄香吧 2W

幹鍋雞主要食材進行烹飪，整道菜吃起來香脆酸辣俱全，顏色看起來給人感覺要流口水的感覺;並且營養價值豐富，非常受喜歡吃酸辣者的熱捧。那麼幹鍋雞是用公雞還是母雞呢?

一、幹鍋雞是用公雞還是母雞

其實沒有分得很細了 ,但大多數會選用公雞!因爲公雞的肉感相對母雞來說更有勁道。並且在製作幹鍋雞時，我們通常會選用最新鮮的原材料，一方面保證味道新鮮美味，另一面新鮮的食材不會破壞幹鍋雞的原有的味道。至於在製作過程中，需要特別要求用哪種雞嗎?其實並沒有，我們可以根據個人愛好來自由選擇，只要滿意即可。

二、怎樣選購雞肉

1.活雞的選購

在選購鮮活雞時，可把雞擡起來，抓住它的翅膀，如果掙扎有力，雙腿不停擺動，並且不停大叫，還有一定重量，則表明雞充滿活力，可以購買。此外雞的鼻孔乾淨而無鼻水，腳爪有光澤，雞囊無積水，不流口水者爲健康雞。如果鮮活雞提起時沒有掙扎，叫聲短促而不響亮，腳伸得很直，用手捏肉能感覺很薄，則是不健康的雞，建議不要選購。家庭購買鮮活雞可讓服務人員幫忙打理，如果需要長時間的儲存，可把光雞擦去表面水分，用保鮮膜包裹後放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮，一般可保鮮半年之久。

2.雞肉的選購

新鮮的雞肉肉感緊密的、顏色呈乾淨的粉紅色，看起來很明亮，皮呈米色、有光澤，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之後要馬上放進冰箱裏，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生着儲存，應該煮熟之後儲存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。