做白切雞用公雞還是母雞

母雞。公雞本身的體型比母雞大，煮熟的時間比較長，而且公雞的雞胸肉比較大，本身肉質也比母雞韌。如果用白切雞的做法制作的話，很容易是其他部位都已經煮過火了，而雞胸肉纔剛剛煮熟，十分影響雞肉口感，所以一般公雞都是切塊燜煮的，白切雞一般用母雞。