豆腐腦的做法

來源：飄香吧 1.44W

中國美食文化歷史悠久，美食種類也十分繁多，今天呢小編要給大家介紹中國的一種傳統的早餐小吃的做法，那就是豆腐腦的做法，豆腐腦有很多口味和品種，小編就挑其中兩三種做法來和大家分享一下。

一、豆腐腦的做法

1、自制內脂豆腐腦的做法

食材：主料幹黃豆50g

輔料：清水400m、內脂3.5g、海鮮醬油、香菜、行酥辣椒適量

步驟1：將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。

步驟2：泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。

步驟3：將泡好的豆子放在磨豆器裏。加入清水磨出豆漿。

步驟4:將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。

步驟:5:內脂用少許涼開水稀釋。

步驟6:將豆漿煮開後保持二分鐘。

步驟7:關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。將豆腐腦盛到小碗裏。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

2、常見豆腐腦的做法

食材：幹黃豆、葡萄糖酸內酯粉、水豬肉末、鮮口蘑、幹木耳、雞蛋、幹黃花、烹調油、水、澱粉、蔥末、花椒、八角醬油、薑末、鹹鮮、

豆腐腦的做法步驟：

步驟：1、把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水。

步驟：2、高速攪打一分鐘。把攪打好的豆漿倒入篩中過濾。

步驟：3濾掉豆粕。濾掉的豆粕不要丟棄，它可是很好的營養品，可烤麪包，可貼餅子。

步驟：4、假如你不喜歡丟棄也無所謂，呵呵!把純豆漿倒入鍋中。在煮豆漿的同時，舀出一湯匙大約8克的內酯粉。倒入一個乾淨消過毒的鋼盆中。

步驟：5、用少許涼開水把內酯粉衝開用勺攪拌。讓它徹底融化。豆漿燒開後關火，2-3分鐘後，大約把豆漿晾到70-80度時。倒入盛有內酯溶液的鋼盆中，靜置10分鐘。

步驟：6、冬季食用時爲了保溫可加蓋，夏季可不必。此時可以做滷汁，把漲發好的黃花菜切一釐米的段兒備用。木耳切成拇指指甲蓋大小的塊。口蘑切成小厚片備用。把生粉用的清水，事先勾兌好溼澱粉備用。

步驟：7、炒鍋上火燒熱，倒入少許烹調油炸香八角。肉末、蔥末、薑末下鍋煸炒。變色後倒入醬油。醬油燒開後再倒入黃酒。之後，再倒入一大碗的清水。水開後，下入黃花、木耳、口蘑。

步驟：8、大火煮一分鐘。開鍋煮一分鐘後，放入少許雞粉調味，可不必再放鹽，因爲醬油雞粉均是鹹的，如喜偏鹹再加少許鹽。用事先兌好的溼澱粉勾芡。用勺子攪勻使之糊化，之後關火。趁熱均勻撒上事先打散的雞蛋液即可。在手勺裏倒入少許油燒熱，把花椒炸香。再把把花椒油淋入鍋中，滷汁便已做好。此時，豆漿已凝固變成豆腐腦。

二、注意事項

1、浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是幹黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。

2、內酯點漿。先將內酯溶於水中。當豆漿溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入內酯，5分鐘內完成。