豆腐腦滷的做法

豆腐腦滷，相信很多南方人看到這個食物就會感到不可思議。實際上，很多北方人都愛吃鹹味的豆腐腦，鹹味的豆腐腦一般來說都是會加滷汁的，與甜味和辣味的豆腐腦一樣，都是別有一番風味。所以，今天我們來看一看豆腐腦滷到底是怎樣做的吧!

一、豆腐腦滷是什麼

豆腐腦滷是鹹味的，深受北方人的喜愛。

豆腐腦滷的種類：有滷汁的豆腐腦基本上可以說是北方人和西南人的專屬了，豆腐腦滷汁的種類也非常多，各地的朋友喜愛的食材不同，滷汁的口味就各有各的特色。一般常用的滷汁中都有黃花菜、木耳等，北方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮，還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等佐料的。河南還有一種加入胡辣湯的，稱之爲“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色。而四川貴州等地的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有一番風味。

二、豆腐腦滷的做法

如果你有豆漿機，真的就是不難了。 豆漿的濃度爲：黃豆：水=1：15(不能比這更稀) 豆漿煮開後，晾涼。 把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。 豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打滷了。 原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋(一個) 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。 豆花盛一大碗內，澆滷，另用腐乳汁，麻醬(花生醬)汁調味。 調味料： 1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙; 2、蔥姜酒少許; 3、料酒少許; 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉; 2、海蔘洗淨，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然後撈出、沖涼、切片; 3、乾貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲; 4、調味料中的高湯燒開，加入乾貝絲、海蔘、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗淨、切碎的香菜即成。

豆腐腦的滷汁一般都是用各種食材和香料一同熬製而成，而豆腐腦本身也就是非常有營養的。所以豆腐腦滷是一道口味和營養並存的食物。加進滷汁的這些材料本身都營養豐富，讓豆腐腦口感和營養都更好。所以，快在家也做起來吧!好的滷汁豆腐腦總是讓人忍不住多吃兩碗，但是對於肥胖以及血脂較高的朋友來說就更加不宜食用過多的豆腐腦滷汁。