梅乾菜的營養價值

每一種食物都蘊含着不同的營養價值，需要我們去發現去了解。今天介紹的菜品是享譽海內外的一種客家鄉土菜-梅乾菜。大家都是由一道梅乾菜扣肉知道了它。可是梅乾菜的營養價值有哪些，我們透過下面的這些小常識可以讓你更多的去了解它。

一、梅乾菜的由來

梅乾菜又稱爲幹冬菜、鹹乾菜、梅菜、梅乾菜。梅菜是廣東惠州的特產，又稱爲“惠州貢菜”。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料製成梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜餚。梅乾菜主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪裏蕻醃製。廣東產者以一種變種芥菜醃製，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉醃製的，但質量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。

二、梅乾菜的營養價值

1、梅乾在醃菜中，黴乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。

2、其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。

3、年久者泡湯飲，治聲音不出。

三、食療功效與禁忌

1、食療功效：

(1)梅乾菜能解毒消腫

解毒消腫是梅乾菜的重要功效之一，它能消除人體內的多種細菌和病毒，可以搞高人體組織細胞的抗感染性，平時適量食用可以讓人體的抗病能力明顯提高，特別是能減少一些感染性疾病的發生。

(2)梅乾菜能止痛明目

止痛明目也是梅乾菜的重要功效之一，它含有多種維生素，其中維生素A和維生素D，相互作用可以促進人體細胞的再生，也能促進潰瘍面的癒合，同時也能起到一定的止痛作用，另外這些維生素被眼睛吸收以後還能起到明目的提高視力的重要功效。

(3)梅乾菜能開胃消食

開胃消食也是梅乾菜的重要功效之一，它含有大量的植物纖維，能加快腸胃的運動，也能促進大便的生成與排出，另外梅乾菜帶有特殊的香味，人們食用以後能開胃消食，增加食慾，也能加快腸胃對食物的消化和吸收。

(4)梅乾菜還可以解暑熱，清臟腑，治咳嗽，生津開胃。

2、梅乾菜的禁忌

(1)梅乾菜的食用禁忌： 

有呼吸性疾病的人士謹慎食用。

(2)梅乾菜的搭配禁忌： 

忌 梅菜 + 羊肉，胸悶 

四、梅乾菜做法指導：

1、 梅乾菜食用前用冷水洗淨，經刀工處理後即可烹製，可以作成葷、素菜品;

2、 作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆乾、麪筋、毛豆、蝦米等等，如“梅乾菜炒肉絲”、“蝦米乾菜湯”、“梅乾菜炒毛豆”等;

3、 梅乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的“梅乾菜燒肉”、建德的“乾菜鴨”等;

4、 還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成乾菜包子或燒餅，後者名產如安徽屯溪老街的“乾菜燒餅”等;

5、把梅乾菜切碎，與經過醃燙曬乾後的嫩毛筍片拌和，即爲浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特產“乾菜筍”，風味和食用方法與梅乾菜相似，可以衝湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。

瞭解了梅乾菜的營養價值到底有哪些。趕緊去菜市場挑選梅乾菜吧！我們可以根據梅乾菜做法指導來爲家人們做一頓豐盛的美食佳餚。可是切記不能多吃哦。吃多了容易引起胃腸道的消化紊亂，梅乾菜長期吃腎負擔重，對消化也不好。