澳門小吃的特點

一說到賭神、賭聖可能大家第一個想到的不是周星馳就是周潤發;說到賭界的聖地不得不提的就是澳門了;但是說起澳門來可能大家對它的印象就片面了，這座城市裏可是有不少的吃的哦，下面就讓小編來給大家介紹一下澳門小吃的特點吧。

澳門小吃的特點：

1、簡介

澳門人的生活節奏較之香港要緩慢，令他們對美食有了堅持。葡國菜，是初到澳門的遊人的必然選擇，但令人們更感興趣的卻是那些在大陸各地也不易覓見的傳統食品。包括禮記杏仁餅、蛋卷、鳳凰卷、牛肉乾、豬油糕、蛋卷仔、光酥餅、薑糖、花生糖、甜老婆餅，鹹切酥，牛耳仔，鹹老公餅，雞仔餅，合桃酥，薑汁肉鬆米通、芝麻餅等等，澳門人將這些既是零食也是禮物的東西，統稱爲"小吃"。

2、分佈

在清平直街與福隆新街這兩條呈十字形的小馬路上，密密麻麻開着數十家"小吃"商店，人稱"小吃"一條街。或大或小的鋪面上，擺滿了特色食品，從盒裝的杏仁餅，散裝的牛肉乾，到放在玻璃罐裏的話梅、檸檬、八珍果等應有盡有。遊客遊走各店鋪間，通常都大包小包，滿載而歸。

在澳門上百個"小吃"品牌中，禮記餅家與鉅記是最大的兩個。禮記餅家是百年老字號，在小小的澳門已開了十多家分店;鉅記是靠推車仔賣花生糖及薑糖起家的。澳門人對傳統食品的製作有着一種近乎固執的態度，不少美食都是即做即賣，全以人手加工而成。

在禮記餅家門口一側，打餅師傅身手敏捷地將綠豆粉、油、糖和主角杏仁混和，搓勻後填塞到餅模中，啪的一聲，杏仁餅應聲而出，再把它們一個個排列到圓形大竹籬上。門口以磚砌成大炭爐，一疊疊裝滿杏仁餅的竹籬疊放在炭爐上，先晾上兩小時，據說這叫"抽水"，再烘上20分鐘，香噴噴的杏仁餅就新鮮出爐了。

而遠近聞名的牛肉乾、豬肉乾，也是即烤即賣的，香噴噴的牛肉乾做法更具特色，大大的燒烤爐火光熊熊，專司烤肉的阿嬸，每天的職責就是不斷用大鑷子翻動一片片的肉乾，每次只能烤一片，每片要烤六七分鐘，阿嬸雙手翻飛，肉乾不一會兒便烤得金黃流油，香脆微焦。

做蛋卷，算是輕鬆活，也很有技巧:先調好蛋漿，用蛋卷機把蛋漿壓成薄薄一片，趁它未乾之際，趕緊放入餡料，再用特製的叉子把蛋片打成長方形的"包袱"，這時候蛋卷變幹，又脆又香，正好包裝入袋，成爲別人的收穫。

許多並不是由澳門人發明的美食，卻在澳門這裏做得風生水起，風頭蓋過原產地，關鍵在於用心思。如杏仁餅，要吃出杏仁香，所用杏仁不能馬虎，須大粒大粒的加州杏仁。打餅時力度也很重要，鬆與緊會影響餅的酥化程度，而即烘即食，又保持了新鮮度。

3、製作方法

A、禮記肉心杏仁餅

材料:綠豆粉350克、糖粉200克、豬油(或酥油)150克、水20ML、肉片和烤香的杏仁碎各適量,肥肉片用砂糖和少許酒醃過夜，用前先用水燙熟瀝乾;綠豆粉、糖粉和豬油先拌勻，再加入水拌至無粉粒便是餅料(把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料)步驟:餅模內先填入一半的粉料，放入肉心在中間;再填入另一半粉料，颳去多餘的粉料，並用手心壓實，用木棍輕敲幾下，把餅小心倒同模;杏仁餅放在烤盤上(用烤架效果更佳)，用150度烤約25分鐘便可(烤時要敞開烤箱門，只作烘乾就可以了);

B、禮記芝麻花生軟糖

原料配方:麥芽糖，花生仁50千克，白砂糖33千克，澱粉飴糖16千克，植物油2千克，精鹽3千克，芝麻適量(有黑、白芝麻，可單一，或兩種一起放，根據個人喜好)

花生肉用白鍋慢火炒熟炒香，盛起待涼,剝去外皮，每顆花生捏開兩半(或用棍子擀幾下)，吹去花生皮備用。起鍋燒熱2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌勻。趁熱裝入已塗油的容器裏，用鏟子攤平壓緊壓實，放涼5分鐘，倒扣出模，趁有餘溫切塊即可。

C、禮記老婆餅

用料: 麪粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄乾、雞蛋液(蛋黃液)、水各適量.

將中筋麪粉500克、生油80克、水200克放入和麪盆中和成麪糰.取出，放案板上揉勻，蓋上溼布醒發10分鐘。將中筋麪粉500克，生油250克，在案板上用手反覆揉搓成麪糰。將1包上2，擀疊3次，然後捲成長條，下劑(分成小份)。用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄乾製成餡料。將劑子(3中分好的小份)擀成皮子，包上餡料，製成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙籤紮上小孔，刷上雞蛋液。將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。

好了，以上就是小編給大家帶來的有關澳門小吃的特點的介紹了，除了賭場之外，澳門的小吃更是讓人流連忘返呢。這是一座讓人放鬆的城市，一座城市有一座城市的文化和印跡，而一座城市裏的小吃就可以折射出一座城市的文化底蘊和內涵。