澳門海鮮的家常做法

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提起海鮮，我們不得不想起澳門海鮮，澳門臨海，所以澳門海鮮種類也是相當豐富，很多人專門去澳門吃海鮮，那麼，澳門海鮮都有哪些，又有哪些做法呢，今天就教大家一些澳門海鮮的家常做法，讓我們在家也能吃到正宗的澳門海鮮，一起來看一下吧。

一、螃蟹

又到了吃螃蟹的季節，俗話說九雌十雄，意思是農曆九月吃雌蟹最佳，而農曆十月吃雄蟹最美。秋天正是吃螃蟹的季節，澳門海鮮正值旺季，味道極其鮮美，含有豐富的蛋白質和微量元素，養筋補骨，對身體有滋補的作用。不過螃蟹性寒涼，雖然味美，卻不可多食，否則變寶爲害。同時，吃的時候要佐以姜醋或溫熱的黃酒來祛寒。

烹製螃蟹用蒸的方法爲好，因爲蒸比煮溫度高，熟得快，可縮短烹製時間，能最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養分足;同時可以殺滅蟹體內的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內容物等對肌肉污染的機會，確保肉質潔淨味美。另外，蒸蟹無需翻動，可保持體形完整、乾淨利落、含水分少、色澤紅潤明亮;蒸前用繩捆住，以防蒸後掉腿，流黃，造成損失。蒸煮時間要充足，一般應在30分鐘以上，以充分殺滅病菌。

推薦食譜：醬醋汁蒸梭子蟹

材料：梭子蟹2只。五花肉100克、蔥花2克、胡蘿蔔2克、銀杏仁2克、生薑末少許。美味鮮醬油、純淨水、雙魚米醋、會稽山(精加飯)少許。

做法：

1、先將胡蘿蔔、銀杏仁、生薑切成末備用。將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部，切開。五花肉斬成肉末，加銀杏仁末，生薑末調鹽、味精，攪勻後襬在盤中成弓形備用。

2、梭子蟹改刀成塊狀後依次擺在五花肉末上，胡蘿蔔末則需要均勻的撒在放在每塊蟹腿肉上。在肉末和蟹肉上淋上衣勺雞油和適量蒸蟹汁。

3、入蒸籠蒸大約8分鐘左右，在家用蒸鍋大約10分鐘左右。出鍋後後取出撒蔥花淋燒熱的花生油即可。色香味俱全的菜馬上就可以上桌了。

二、生蠔

秋季吃什麼海鮮?秋季是吃生蠔最佳時間。生蠔營養豐富，素有“海底牛奶”的美稱。據《本草綱目》記載：“生蠔，治虛損，壯陽，解毒，補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰勞。”生蠔富含維他命、蛋白質和鋅，對於促進幼兒生長髮育智力發展，提高男性精力大有裨益。爲了準備度過漫長的寒冬，補充滋補的營養，不吃生蠔真是“走寶”了。

推薦食譜：鮮菇牡蠣豆腐湯

材料：牡蠣肉250克，豆腐200克，蘑菇150克，姜、蔥適量，食鹽、食用油、香油適量。

做法：

1、將牡蠣肉洗淨備用，豆腐洗淨後切小方塊，蘑菇去蒂後切片備用，生薑切絲，蔥切蔥花備用。

2、鍋中下入適量食用油，油熱後加入生薑絲快速翻炒炒香，放入蘑菇翻炒幾下，倒入適量清水煮沸。

3、加入牡蠣肉用大火煮5分鐘，再下豆腐塊續煮約5分鐘，加入適量食鹽及香油調味後關火，撒上香蔥後即可食用。