香腸的甜鹹之爭 - 你站哪一邊
我國幅員遼闊，南北文化差異較大。這種差異不僅體現在各地不同的方言，甚至連同一種食物，也存在是聲勢浩大的南北甜鹹之爭。比如豆腐腦吃甜的還是鹹的，糉子是甜的還是鹹的?做番茄炒蛋時放糖還是放鹽?那月餅、湯圓、荷包蛋我們到底該怎麼吃。現在又有一個新問題，香腸是該吃甜的還是鹹的呢。
香腸的甜鹹之爭，你站哪一邊
1.在沒有冰箱的時候，人們是很難儲存新鮮的肉類的。將肉做各種處理儲存下來，像煙燻，鹽漬等等。香腸也是一種肉類食物儲存的方法。將動物的肉(現在大多選用豬肉)切成塊狀或者條狀，加入各式各樣的調料，灌入豬或者羊的小腸，製作成長的圓柱形的食物。灌好之後，再烘乾儲存，食用時，放在清水鍋裏煮熟或者蒸熟即可。
2.在中國，香腸這種食物的歷史悠久，種類也非常的多。但是其中最主要的就是川味香腸和廣味香腸。這兩種香腸最主要的區別就是川味香腸是麻辣的鹹口，廣味香腸是甜口的。自制香腸也是各地百姓的習俗，特殊是接近過年的時候，殺了年豬以後，做香腸已經成爲了傳統的習俗。
3.川味香腸最明顯的特點就是麻辣，西南地區由於地形較溼冷，食用花椒和辣椒有助於排除溼氣。所以香腸也就自然製作成麻辣口味了。川味香腸的主要原料有新鮮豬肉、辣椒麪、花椒麪、鹽、白酒、食鹽和味精等。製作時將配置好的佐料全部放到切好洗淨的肉上，用手充分拌勻，使得佐料與肉充分的接觸。然後將拌好的肉填充進腸衣中，填充到合適的長度(一般爲15-30釐米)用繩子扎一個小節。全部灌裝完成後，將其在通風的地方，大概一個星期就可以食用，也可以在此基礎上煙燻一下，風味更佳。
4.廣味香腸最大的區別就是拌肉的佐料是糖了。一般會加入白糖和葡萄糖，製作過程跟川味過程類似。但選基本上部煙燻，都是自然風乾後食用。
最主要的兩種香腸口味，就介紹到這裏了，在香腸的灌裝過程中經常會出現空氣填充在腸衣中，導致灌的香腸不夠緊，在後期的風乾過程中，肉會大量失水，香腸會變得乾癟，煮好的香腸切好後會散開，吃起來沒有嚼勁，口感也很不好。有一個小訣竅就是在灌裝的時候，用牙籤等在腸衣上扎一些小孔，在填充肉的時候，使勁的擠壓，讓其更緊緻，但也要主要不要過於用力，避免把腸衣撐破。
