瀘縣九大碗田席菜之四川鹹燒白,沒有肥肉的油膩,只有肉的鹹香圖解
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在我的老家,一般紅白喜事都會辦九大碗,美味十足,好吃下飯。其中我覺得最經典的就是鹹燒白了,軟糯鹹香,不管是老人還是小孩都可以吃上好幾大塊,沒有了肥肉的油膩,只剩下肉的鹹香,就着底下的芽菜,可以吃兩大碗飯。
主料
五花肉 :五百克芽菜 :八十克
冬尖 :一百克
輔料
生抽 :十五克老抽 :五克
料酒 :五克
姜 :一塊
大蔥 :一節
花椒 :十五粒
紅糖水 :十克
醪糟 :十克
詳細步驟:
第一步
準備食材
第二步
五花肉洗淨,冷水下鍋,加入蔥姜、料酒、花椒,煮三十分鐘
第三步
給肉皮刷上紅糖水、醪糟
第四步
下鍋炸
第五步
炸至豬皮起泡
第六步
第七步
在剩餘的紅糖水裏面加入醬油
第八步
肉皮整齊放好
第九步
炒芽菜
第十步
炒香了就放在肉上面,上鍋蒸1.5小時
第十一步
倒扣在一個碗裏