沾片子的做法 - 沾片子怎麼做

“俗話說：中國麪食在山西，山西面食屬太原，能叫上的或叫不上名字的麪食更是多得不勝枚舉。沾片子是山西太原清徐縣一帶具有濃郁地方色彩的一款麪食，就是把蔬菜外面裹上面糊,然後煮熟了以後蘸着滷吃，吃法也很多。蔬菜一般是生菜、菠菜、白菜等,近來也有野菜做的。也可以用茄子、豆角、鮮蘑、土豆來做,口感會因材料不同而別具風味。沾片子的滷一般是西紅柿醬、炸醬和醋調和三種。我個人比較喜歡豆角和土豆的，每次聞着就流口水，吃得是酣暢淋漓，欲罷不能，都吃撐了。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

沾片子的做法步驟

• 1、麪粉中加入兩顆雞蛋，增加面的筋性。

• 2、分次向麪粉中加入涼水，筷子照着一個方向攪拌，將面和成不稀不稠即可，面或好後醒20分鐘左右。

• 3、豆角洗淨去絲切適當長短，用熱水焯倒6成熟左右瀝乾水分備用。

• 4、做西紅柿醬;熱鍋加油，蔥花熗鍋。

• 5、將西紅柿洗淨去皮切塊倒入炒鍋中，加入少許老抽，鹽、白糖、胡椒粉、花椒粉適量，另加入番茄醬（超市有售）1袋，煮至粘稠加入蒜末即可。

• 6、做好的西紅柿醬。

• 7、在焯好的豆角段上撒少許乾麪粉（做沾片子時,先把蔬菜沾上面粉,再在外面裹上面糊，就避免了面與菜葉脫離的），攪拌均勻後放入調好的麪糊中，使每一個豆角段都均勻的包裹上面糊，待鍋中的水燒開，將包裹上面糊的豆角段一個個的放入滾燙的水中。

• 8、豆角段煮熟後自然浮起，撈出瀝乾水分擺盤即可。

• 9、選擇蘸料，就可以吃了，我還做了醋調和和土豆沾片子，實在是太好吃了。

小竅門

1、和麪糊的過程中筷子要一直照着一個方向攪拌，直到麪糊均勻發亮有筋勁。
2、麪糊不可太稀，否則掛不到豆角上；也不能太稠，否則容易結塊。
3、麪糊稀稠的不同決定了包裹在豆角上面的厚度，可以多做幾次，找到自己最喜歡的程度。
4、西紅柿放入開水中煮1分鐘皮就很容易剝掉了。
5、炒醬時加入番茄醬色香味更好。
6、一定要在你準備的菜上撒一些乾麪粉，這樣你調好的面才能掛在菜上。這點很重要！
7、我曾經在魚片火鍋中介紹過小料的做法，在這裏配上沾片子也很美味哦。