涼拌炸茄條的做法 - 涼拌炸茄條怎麼做

“茄子，爲常見蔬菜，原產於亞洲熱帶地區，現我國各省均有種植。其營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。不僅有降低膽固醇的功效，還對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

1.清熱解暑茄子屬於寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助於清熱解暑，對於易長痱子的人特別適合；每天堅持服用蒸茄子，長期下來，有治療內痔出血，改善便祕的功效。

2.降脂降壓茄子中含有皁草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可以促進機體內蛋白質、脂質、核酸的合成，改善機體的供氧功能以及血液流動，提高免疫力。

3.保護心血管茄子中含有維生素P，這種物質能防止維生素C被破壞，有保護加強毛細管壁彈性，增強人體細胞免疫力，減低毛細血管脆性和滲透性，防止血管破裂，保護心血管正常的功效。

4.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

5.抗胃癌國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌炸茄條的做法步驟

• 1、長茄子切厚片，厚約一釐米。

• 2、再切成一釐米見方的長條。

• 3、兩個雞蛋，加入兩大勺麪粉，一大勺澱粉，一小勺五香粉，適量的鹽。拌成均勻無疙瘩，稍稠的糊

• 4、糊略稠，用手指劃一下不會馬上看不見縫隙。

• 5、一邊加熱500g花生油，另一邊用手開始快速翻拌全部茄條，讓每一根茄條都粘上一層薄蛋糊，茄條粘滿蛋糊後，炸制時即會省好多油，又使茄條水份不宜流失。

• 6、加熱至油溫180度左右，下茄條炸制。全程保持大火，這樣會省油，茄條也不會因油溫低而吸入太多油。茄子水份較多，所以一次不宜放很多。下鍋後用長筷子快速分開粘連的茄條。

• 7、等油鍋溫度降低，也就是汽泡變小時，撈出茄條，讓油溫升高些，再放入茄條炸制金黃撈出。

• 8、取適量茄條加入蒜泥、香菜、胡蘿蔔絲、青辣椒絲或油辣子，加兩勺花椒大料水，一大勺醋拌均，裝盤。

• 9、美滋滋的涼抖茄條是夏日餐桌一道非常受歡迎的涼菜。

小竅門

1.全程要保持高油溫，避免油溫過低，使茄條吸入過多油脂。
2.一次不要放太多。