雪裏蕻大阪燒的做法 - 雪裏蕻大阪燒怎麼做

“經常上看美食視頻，經常見到做廚師大阪燒，就看看阿基師做的視頻，他的手法很細膩，表達很清楚，態度很誠懇，看得出他是有着豐富經驗的高手，後來查過百度和看他的成長故事，越發佩服他。於是筆者就跟據自己冰箱的存貨來組織材料，成功了，好開森哦。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雪裏蕻大阪燒的做法步驟

• 1、把雞蛋黃、玉米澱粉4大匙、低筋麪粉2大匙和清水1/3杯攪拌均勻，主要是在調料、麪粉、玉米澱粉和蛋黃後，擔心攪拌得不夠均勻，就先調好蛋黃漿；

• 2、雪裏蕻切成粒2杯、圓包菜切絲1.5杯，紅蘿蔔刨絲1杯，放入一大碗，加入鹹肉碎1/4杯、鹽1/2小匙、黑椒粉1/2小匙、糖1/2小匙，攪拌均勻，倒入蛋黃糊，如果太稠加點水，再攪拌均勻；

• 3、開鍋升中火，倒入油潤鍋，把混合材料先堆放在鍋中間，再向周圍撥開，把邊緣修圓，不要太厚哦；

• 4、改爲中低火，蓋鍋蓋約5分鐘，掀蓋後繼續煎，直到餅底已經穩固和顯微焦色；

• 5、因爲筆者的拋鍋技術實在不敢恭維，所以要把餅子平移到另一大碟上；

• 6、再把碟反扣回鍋裏，這樣餅子就被翻轉了，在鍋邊淋入清水約1大匙，再蓋蓋5分鐘，待底部被煎至金黃色就可以出鍋了；

• 7、在餅面上擠上S形茄汁，在裱花袋裏套上小孔的裱花咀，放入蛋黃醬（mayonnaise）約2大匙，然後擠在餅的上面，如此一來餅子就會有一個華華麗麗的改變，也會更加美味，好加分哦。

小竅門

一、因爲雪裏蕻有少許澀味，可以適量加多點糖；

二、麪粉不要加太多，否則口感就不爽脆了，但也不能太少，會造成成不了形的結果；

三、餅面上也可以擠其它醬料，如排骨醬、海鮮醬、蠔油等。