生煎包的做法【浙菜】上海小吃---生煎包生煎包怎麼做

來源：飄香吧 1.5W

“生煎包爲上海的名小吃，據說已有上百年的歷史了。
其特點爲：皮酥，汁濃，肉香，精巧。
外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和蔥花聞起來香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，蔥香混合在一起在口中久久留香。
成品色白軟而鬆，肉餡鮮嫩。”

食材明細

主料

麪粉（250克）
酵母（3克）
豬肉餡 （200克）

輔料

蔥（適量）
姜粉（2克）
黑芝麻 （適量）

配料

鹽（3克。）
料酒（10克）
糖（5克）
生抽（15克）
胡椒粉 （2克）
雞精（2克）
香油（適量）
蔥姜水 （適量）

鹹鮮（口味）
煎（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

生煎包的做法步驟

1、麪粉加入酵母和適量冷水合成麪糰發酵兩倍大備用。
2、豬肉餡加入蔥花，鹽，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，蔥姜水。
3、全部攪打上勁成爲餡料備用。
4、發酵好的麪糰揉均勻醒置10分鐘備用。
5、把麪糰分成小份，取一份搓成條切成等份小劑子。
6、取一份擀成圓皮包入肉餡。
7、再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎鍋中，再次醒置10分鐘。
8、然後撒上黑芝麻開火煎至2分鐘。
9、澆上適量的冷水，加蓋燜至。
10、水乾後再撒上蔥花。
11、淋入適量的香油。
12、再燜至2分鐘關火。

小竅門

生煎包的麪糰要軟硬適中，口感纔好。
肉餡要選肥瘦相夾的豬肉最好。
肉餡中的蔥姜水，要慢慢一點點的加入，邊加入邊攪打直到被肉餡全部吸收，這樣做出的肉餡纔會鮮嫩多汁。
煎至的時候一開始先要煎至2分鐘讓包底定型，再加入冷水大火燜至水乾。
蔥花最後再放，稍燜2分鐘出香即好。
生煎包不能太大，每份麪糰比餃子皮稍大一點就好。