蝦肉青咖喱的做法 咖喱界的小清新-蝦肉青咖喱,爽辣又新奇! 蝦肉青咖喱怎麼做
“吃膩了日式咖喱,想嚐點兒新鮮的?不如試試辣而清爽的青咖喱吧!
青咖喱到底和黃咖喱有什麼不同?
海鮮和咖喱如何才能完美結合?想知道,一定不要錯過這期哦!”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蝦肉青咖喱的做法步驟
1、首先準備一些蝦,去掉頭,和殼放到一邊備用;
2、倒入少量油,蝦頭和蝦皮放進去炒一下,這時可以用鏟子壓一下蝦頭,讓蝦腦中的精華釋出;
3、等到微微飄出香氣即可加入水,小火熬製10分鐘湯底就完成了;
4、剝好的蝦肉,在背上劃一刀,去掉蝦線,片成兩片備用;
5、茄子切塊、紅蔥頭切碎末;
6、將青咖喱醬用椰奶泄開,並加入魚露調味;
7、準備一個鍋,燒熱之後倒入茄子,稍微翻炒幾下,至茄子表面微微變黃即可盛出;
8、繼續使用這個鍋,倒入少量油,放入紅蔥頭爆香;
9、加入蝦肉輕輕翻炒至微微卷曲,加入茄子繼續翻炒;
10、倒入之前調好的咖喱醬,炒至均勻,倒入準備好的蝦湯;
11、中火煮10分鐘,達到自己喜歡的粘稠度,盛盤,搭配米飯就可以美美的吃一頓啦!
小竅門
①.小恆今天使用的是地中海地區盛產的紅蝦,大家做的時候可以選擇任意自己喜歡的蝦種。
②.熬蝦湯是爲了不浪費蝦頭蝦尾,以及最終的咖喱成品有海鮮的味道,如果不想做蝦湯,用魚湯雞湯或者水代替就可以了。
③.去除蝦線之後建議用水沖洗一下蝦肉,這樣蝦線內的髒東西就不會有殘留了。
④.青咖喱本身比較辣,茄子呢比較甜,兩者中和可以使味道更圓融,是非常不錯的搭配!
⑤.紅蔥頭會比較香,沒有的話用洋蔥甚至大蔥代替都可以。
⑥.青咖喱一般都非常辣,所以一般我們會用椰奶來中和它的辣味,並且提升香醇度。
⑦.如果不想買魚露其實用鹽也可以,但是最後成品味道的層次不如用魚露來的豐富。
⑧.一開始炒茄子是不放油的,這樣做可以使茄子水分降低,從而更好地吸收咖喱和蝦的味道。
⑨.小恆本人特別能吃辣,不太喜歡椰奶,所以放了很多青咖喱醬。做出來的青咖喱味道較衝,顏色也較深,具體的比例建議大家根據個人喜好調節,小恆這裏只是給出一個大概的比例。
⑩.青咖喱要想顏色鮮綠,必須加入大量的椰奶,另外就是蝦湯和茄子皮都會對青咖喱的顏色產生影響,爲了美觀可以選擇用水代替蝦湯,以及用無色或是去皮的蔬菜來做配菜。
青咖喱小知識:
①.青咖