陝西戶縣軟面的做法大肉臊子+西紅柿雞蛋臊子“二合一”——【陝西戶縣軟面】陝西戶縣軟面怎麼做

來源：飄香吧 1.84W

“今天稔要給大家介紹的戶縣名吃——【陝西戶縣軟面】。

這個面不同於陝西其它麪食的地方在於，面和的稍微軟一些，餳發的時間比較長。面餳好、餳透後，擀開、擀圓、擀薄，薄到什麼程度呢，大概1mm薄厚，再用刀切成寬約兩指的長條，下鍋煮熟，撈在大老碗裏，澆以大肉臊子、西紅柿雞蛋臊子，或者乾脆將二者各來一大勺，謂之【二合一】

也有再來一勺油汪汪的油潑辣子的，謂之【三合一】。

因爲面是純手工擀出來的，吃起來很有勁道，又因爲擀的比較薄嘛，所以吃起來並不覺得硬，口感軟軟的、滑滑的，老人和胃不好的人吃了都好消化，配上韭菜、豆腐乾、豆芽等菜碼，再澆上臊子，香很！”

食材明細

主料

白麪（一斤）
水（200ml）
豬肉（半斤）
西紅柿 （三個）
雞蛋（四個）

輔料

豆腐乾 （兩塊）
韭菜（一小把）
黃豆芽 （半斤）

配料

八角（適量）
鹽（適量）
幹辣椒段 （適量）
大蔥（適量）
生薑（適量）
五香粉 （適量）
辣椒麪 （適量）
香醋（適量）
醬油（適量）
味精（適量）

酸辣（口味）
煮（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

陝西戶縣軟面的做法步驟

1、後腿肉或者五花肉洗淨，連皮切成1cm見方的小片。
2、鍋裏放油，稍微多一點，油熱後放入蔥絲、薑片煸出香味。
3、將肉片倒入，略炒。
4、炒至肉片發白後，放入乾紅辣椒、八角，適量五香粉、辣椒麪、鹽，改小火繼續煸炒肉片。
5、炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一點，因爲陝西人喜歡那種酸香的口感）
6、再烹入適量醬油。
7、倒入2碗開水，水要寬一些，小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。
8、煮至湯汁濃稠，辣椒麪和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二爲一，肉臊子基本上就“攬”好了
9、西紅柿洗淨、切成小塊。雞蛋打入碗中，攪打均勻。
10、鍋內油燒熱，先下雞蛋炒好（要想雞蛋嫩，炒好後最好先剷出來，嘿嘿，我偷懶~~）~直接下西紅柿接茬炒。
11、加鹽，西紅柿會出水，用鍋鏟翻炒。
12、煮開後2、3分鐘，一點味精就可以出鍋了。
13、依次將黃豆芽、豆腐乾、韭菜在滾水中快速汆燙至熟，裝盤。
14、和麪（比我們平時包餃子的面稍微軟一些），將餳好後的麪糰反覆揉勻，整理成圓形後壓扁。
15、用擀麪杖將麪餅向四周擀開一些。
16、再用擀麪杖捲起麪餅。
17、用雙手來回滾壓，攤開面餅，轉個方向。
18、繼續用擀麪杖捲起麪餅，雙手搭在麪餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次，面皮厚度不超過1mm，就擀好了。
19、用刀劃成2指寬的長條。
20、如果怕劃的不直、不均勻，可以用擀麪杖將麪皮摺疊後再切，道理是一樣的。
21、水開後將寬麪條入鍋，火要大、水要寬，開上兩開，就可以撈出鍋了。
22、澆上一大勺大肉臊子，再來一大勺紅柿雞蛋臊子，配上黃豆芽、豆腐乾、韭菜等各色菜碼，瓦哦！聊咋咧！
23、把菜碼澆到面上，吃的時候，拌勻即可。陝西人更喜歡來一勺油潑辣子和幾頭紫皮大蒜，那就是有名的【三合一臊子面】嘍！
24、一筷子進嘴，軟軟的、滑滑的，滿滿的肉香、菜香和雞蛋香，令你的視覺、味覺、嗅覺倍感紮實哈~~~

小竅門

璐稔小貼士——

1、和麪：取適量麪粉於和麪盆中，用碗兌半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成絮狀，把攪成絮狀的面揉成麪糰，面要和的軟一些，比我們平時包餃子的面要稍微軟一些。

2、餳面：麪糰揉好，蓋上溼布，細細把面餳到。（戶縣軟面的關鍵點之一：面一定要餳透，第二天吃，頭一天就要把面揉好、餳着，夏天可以放冰箱冷藏室），就算時間來不及，最少也要餳夠1個小時以上。

3、擀麪：雙手搭在麪餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次，用力要均勻。另外面片在擀制的過程中要不斷撒麪粉防止沾粘。

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