陝西岐山臊子面的做法 純手工自制陝西岐山臊子面 陝西岐山臊子面怎麼做
“臊(sào)子面是西北地區漢族傳統麪食、著名西府小吃,以寶雞的岐山臊子面(酸著稱)最爲正宗。一碗合格的臊子面應該具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特點。麪條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,紅油浮面,湯味酸辣,筋韌爽口,老幼皆宜。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
陝西岐山臊子面的做法步驟
1、製作葷餡:準備適量花椒、嫩姜、幹辣椒、花椒、陳皮、蔥段等
2、上好的土豬肉,最好是五花肉,肥瘦相間
3、將肉切成小丁
4、鐵炒鍋內稍微多倒點油,加熱,放入乾花椒,炸出香噴噴的花椒油,不喜歡花椒的再將花椒取出
5、將肉丁倒入鍋內煸炒一會
6、再將準備好的大料放入,繼續煸炒,加少許十三香、生抽、老抽、料酒。(我有自制的蝦皮粉和花椒粉也一併加入了些)。然後在放適量鹽(尤其不能忘了加幹辣椒麪)繼續炒至肉熟。
7、成品展示一
8、成品展示二
9、取兩個雞蛋攪勻
10、將雞蛋液均勻的倒在平底鍋上炒熟
11、雞蛋切成菱角以備用
12、韭菜切段
13、豆腐切塊
14、黑木耳、黃花菜切丁
15、胡蘿蔔切菱角
16、製作素“餡”:將黑木耳、豆腐、黃花菜、紅蘿蔔倒入炒鍋炒至8分熟,盛入碗中
17、鍋內加適量水燒開,倒入大量的醋,如果你不是很喜歡醋,適量即可,然後一併倒入素餡和葷餡,燒開煮一會,調料味道根據自己的口味再做調配。這樣正宗的臊子湯就OK了
18、一般我做麪食都是早上起來就將面和好,放一會揉一會(一定要按同一個方向揉,也就是給面上勁),這樣做出來的面吃起來會很勁道。
19、開始擀麪,剛開始像下小山坡一樣,順着周圍一點點將面擀圓擀開,起始做得好,後面的工作要好做,不然面會擀的奇形怪狀,嘻嘻
20、面稍微大一些的時候,就像這樣捲到擀杖上,手握着卷着面的擀杖,均勻發力,從中間依次往外移動,爭取做到面的各個面上受力均勻。
21、面繼續被擀大。。。。。。
22、擀好的面,壯觀吧,可惜了案板太小
23、細節展示,面的薄可以透出光來
24、細節展示二我能說和紙差不多厚麼
25、先將擀好的面卷在擀杖上,然後來回的折在案板上,形如這樣的側面圖,方便切。(插曲:北方擀麪技術特別好的人,不切面喜歡“犁面”,犁出來的面就是特好吃,改日專門講下犁面)
26、切面進行時。。。。。。
27、將切好的面從表層一點點拉開,形如左圖
28、上面拉開的面從中間抓起,抖一下,切好的面一下子就散開了,看看是不是特別美呢
29、切好的面細節展示
30、將面下入燒開的水裏,手擀麪基本燒兩開就好,喜歡吃軟的就多煮一會,然後將面撈到碗裏,給面上澆上自制的酸辣葷素臊子,然後再撒上韭菜、雞蛋。一碗色香味俱全的岐山臊子面就出爐了。
31、喜歡吃辣的可以再加點油潑辣子,甚是過癮。
小竅門
1、手擀臊子面一般適合給麪粉里加個雞蛋,然後再加些鹼或者鹽,這樣麪條好吃又勁道,然後醒面時間稍微長點,三個小時左右比較好;
2、擀麪技術好的,適合犁面,那吃起來的味道就更好了,越是純手工味道越好。