海南雞飯的做法 - 海南雞飯怎麼做

“做海南雞飯，要用剛剛燙雞的湯替代水來煮飯。這樣煮出來的雞飯，米粒上帶着一層飽滿的油光，散而不粘，粒粒分明；入口時既有雞湯的鮮美，也潛藏着先前燙雞時加入的姜蔥風味——不用配菜，就能輕輕鬆鬆扒掉大半碗”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

海南雞飯的做法步驟

• 1、用精鹽給雞腿做個按摩後洗淨。

• 2、蔥切段、姜切片，跟雞腿入鍋冷水煮沸。

• 3、水沸騰後轉小火煮半小時左右。用筷子插入雞肉後，沒血水流出就可以關火了。

• 4、撈起雞腿，放到冷水中冷卻（用冰水效果更佳）。

• 5、煮雞腿的湯濾去姜蔥。

• 6、大米淘洗乾淨，用雞湯代替清水煮飯（平時煮飯加多少水，現在就加多少湯）。

• 7、按下電飯鍋開關，煮飯期間將雞腿切塊即可。

小竅門

汆燙雞肉的鍋裏，表層飄着的那層油花就是雞飯美味的精髓