專業問答 牛肉丸子用蛋清還是蛋黃 來源:飄香吧 2.49W 蛋清。加入蛋清後的牛肉丸子能鎖住水分,保持鮮嫩的口感,保證牛肉丸子久煮不老。在做牛肉丸子的時候,牛肉要儘可能的搗爛,做成牛肉泥,然後再進行製作牛肉丸子,這樣口感上纔會更加順滑鮮嫩。 蛋黃 丸子 牛肉 蛋清