扁豆必須要焯水才能炒嗎

是的。扁豆中含有皁素，未炒熟不能直接食用，需要焯水後再炒。扁豆焯水時，將扁豆的兩端以及側筋去掉，清洗乾淨，放在熱水中煮兩分鐘至三分鐘即可。扁豆焯水的過程中，也可以酌情添加食用鹽和食用油，可以保持扁豆翠綠的顏色。扁豆可以單獨清炒，也可以搭配五花肉等食材一起炒。