炸臭豆腐應該用大火還是小火

先開大火，再轉爲小火。在炸臭豆腐時，油溫要達到六至七成熱再將臭豆腐放入開始炸，首先要開大火炸一段時間，之後轉爲小火，防止其一直在高油溫的狀態下而炸糊，影響口感。等待臭豆腐體積變大，變得膨脹就可以撈出，再向其中加入蔥花，辣椒等便可以食用了。