到底是大火勾芡還是小火

大火。勾芡一般都是在菜餚出鍋前2-3分鐘的時候加入其中，然後使用大火煮熟後就會變成粘稠的狀態，若是使用小火炒制水澱粉熟的太慢會影響菜餚的的食用口感。勾芡是使用澱粉兌入清水後製作而成，也可以使用土豆澱粉、紅薯澱粉等等。