山藥豆如何儲存呢 - 山藥豆發芽了還能吃嗎

來源：飄香吧 1.45W

山藥豆是日常生活中非常常見的一道美食，由於其富含豐富的營養元素，因而廣受人們的喜愛和青睞，從而成爲餐桌上的一道常客，那麼，山藥豆發芽了還能吃嗎？在食用山藥豆的過程中要注意哪些事項呢？山藥豆是否人人都可以吃呢？我們一起看看吧！

一、山藥豆發芽了還能吃嗎

有些人認爲山藥豆即使發芽了也不含龍葵素，所以吃了不會像吃了發芽土豆那麼嚴重，因此山藥豆發芽也能吃。有些朋友則認爲，山藥豆發芽不能吃了。因爲山藥豆發芽，就說明山藥已經開始新的生命過程了。一旦發芽，山藥豆就要開始生根。在這個過程中山藥豆的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，並伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。所以山藥豆發芽後應該儘量避免食用。

營養學專家建議，山藥豆發芽之後雖然沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥豆本身所包含的營養元素在發芽的過程中也有所變化，營養價值有所下降，所以沒有新鮮的那麼有益。對於腸胃功能較弱的朋友來說，吃了發芽的山藥豆還可能會引起腹瀉，所以建議大家最好還是吃新鮮的山藥豆吧。

二、山藥的功效有哪些

1、健脾益胃、助消化

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨牀上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。

2、滋腎益精

山藥可以補腎，對小兒小便過勤，婦女白帶異常，男人腎虛都有作用。山藥的營養成分豐富，可以增強體質。

3、益肺止咳

山藥含有皁甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

4、降低血糖

山藥中含有豐富的粘蛋白，這種物質對糖尿病人有作用，它可以控制人體中血糖的含量，從而治療糖尿病。

5、延年益壽

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在人體的血管壁的沉澱，有效幫助人體預防心血類的疾病，較好的取得益志安神的作用，有延年益壽的功效。