正宗川菜酸菜魚用什麼魚

草魚，青魚，黑魚，鮎魚等。正宗的酸菜魚往往會選擇一些淡水魚品種來進行製作，其中黑魚製作成酸菜魚之後吃起來的口感是最佳的，因爲黑魚的刺較少，肉質細嫩，並且經過了加熱之後，魚肉也不會出現破碎的情況。使用草魚，青魚或鮎魚的話處理不好，魚腥氣的味道會較重，容易影響整道菜品的味道。