海膽上面一層白色是什麼

海膽的生命保護體。海膽也叫做海刺蝟，是海洋中古老的生物，外觀包括橄欖色、紫色、黑色等，生活於世界各海洋中。海膽可以用於製作海膽丸紫菜蕎麥麪、海膽蒸蛋、海膽壽司、海膽水豆腐蒸蛋、水芹菜拌海膽等美食。選購海膽時，可以觀察表面，新鮮的海膽表面的刺會。