海膽裏的黃色是什麼

是海膽籽。海膽籽是海膽的生殖組織，顏色成黃色，在開啟海膽後，海膽籽是可以食用的部分，判斷海膽籽是否新鮮的方法有很多，肉眼觀察海膽籽是否有黑褐色的物質存在，若存在，再聞一下是否有腐爛臭味，出現了腐爛臭味則代表海膽籽不新鮮，不能食用。