塔塔粉是什麼

塔塔粉是一種能中和蛋白鹼性的食品添加劑。做蛋糕時加入塔塔粉可以促進蛋白的打發。值得一提的是，製作戚風蛋糕時必須加入塔塔粉，正是因爲加入了塔塔粉，才造就了輕盈的質地。