削皮的蘋果變色了什麼原因

氧化。蘋果的果肉中含有多酚類物質，蘋果被削皮後果肉表面的多酚類物質與空氣中的氧氣接觸，會發生氧化反應，使果肉變成褐色。可以將削皮的蘋果浸泡到滴有檸檬汁的水中1-2分鐘，能防止果肉氧化變色；也可以在削完皮後立即用保鮮膜將蘋果整個包裹好。