小炒牛肉用的牛哪個部位的肉

裏脊肉部位。小炒牛肉作爲家常菜，顏色亮麗，口感香辣，色香味俱全，而小炒牛肉通常選用的是牛的裏脊肉部位，裏脊肉的肉質肥嫩厚闊，口感豐富而有嚼勁，除了適合炒制，還可以烤、爆香。牛肉的不同部位，肥瘦程度和肉質不同，相對的烹飪方法也有不同。