家庭版農家小炒肉的做法怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 蒜去皮切丁；紅/青尖椒及乾紅椒洗淨去蒂去籽切環圈狀；小蔥洗淨去蔥須切末；五花肉切薄片狀備用；

2. 炒鍋燒熱注油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油將肉片盛出備用；

3. 鍋內留底油，下蒜瓣丁煸炒，下紅/青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺起皮，落少許鹽炒勻下幹椒圈煸香；

4. 將五花肉片下鍋與紅/青一同翻炒均勻

5. 鍋內噴少許料酒，調入白砂糖、鹽適量，生抽、老抽少許、自制混合豉汁料1大勺(做法請看這裏)翻炒均勻，分次調入高湯2湯勺；

6. 生粉2茶匙加清水調成生粉水，鍋內材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡，起鍋前將蔥末撒入翻炒兩下即可。

烹飪技巧

1.好吃的小炒肉，青尖椒、紅尖椒、乾紅椒，一樣都不能少，三種辣椒的“辣”中有着細微的差異，有的微甜有的熗衝味濃有的辣中帶脆，三者合一出來的“辣”層層疊疊，味之無極。2.火候也有講究，五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷後再燴炒，成菜不膩只餘香。辣椒也一樣，要多熗煸幾下，煸到表皮起油泡泡發皺，才脫得了鮮椒特有的“青”味，成菜不澀只餘沁甜滋味。