蝦片爲什麼炸不起來

與油溫和用量有關係。炸蝦片的時候，一定不要沾水，蝦片吸水性很強，碰到水之後就不再酥脆，就炸不起來了。鍋中的油一定要放足，避免炸焦蝦片，等油燒熱冒氣泡時放入蝦片，炸制過程中使用筷子翻蝦片，使其均勻受熱。蝦片酥脆的關鍵在於油溫的掌控。