老面面包的做法 - 老面面包怎麼做
來源:飄香吧 1.49W
“這個麪包用了老面,因為時間關係,沒有讓老面發很長時間,而是放在麪包機中發了,做出的麪包手感和口感都很好,也很耐老化,口感真是不錯。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
老面面包的做法步驟
1、準備好一塊老面酵頭。
2、葡萄乾提前泡發好。
3、老面酵頭用手撕成小塊,和麪粉、糖、鹽一起放入麪包機。
4、加牛奶揉成光滑的麪糰。
5、加黃油,再次揉光滑。
6、中途拿出麪糰,用手摔打至能出手套膜。
7、漂亮的手套膜。
8、加食用鹼揉勻,去除酸味,因為是用老面做的發酵時間長,為了縮短髮酵時間,繼續放回麪包機發酵。
9、麪糰發酵至兩倍大,用手戳一個洞不回縮就好了。
10、拿出麪糰排氣。
11、分成80克一個的均勻的小劑子,麪糰整圓,靜置10分鐘。
12、揉勻,擀成橢圓形,鋪上葡萄乾。
13、捲起。
14、😀。
15、放入模具中。
17、刷上全蛋液。
18、放入烤箱,180度,烤25分鐘。
19、晾涼。
20、好了。
21、柔軟,美味。
22、不錯哦。
小竅門
由於是用老面,發酵的時間要延長,用麪包機第一次發酵我是開了兩次發麪程序,自己注意觀察麪糰發酵程度適當調整哦。