臊子面的做法 四川幹臊子+臊子醬+臊子面 臊子面怎麼做
來源:飄香吧 3.01W
“我搜索了臊子面,出來很多種,各地的都有,這個只是我從小吃到大的那味兒
一道菜一段回憶----這就是兒時的味道
一道菜會讓我想起某個人,某件事,某個地方、、、、、”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
臊子面的做法步驟
1、五花肉<偏瘦一點>
2、豆乾洗淨切粒
3、鹹菜乾泡發洗淨切碎
4、鍋入少許油把五花肉煸炒出油,入少許料酒
5、多炒會,徹底炒出香味,盛出,鍋裏留餘油
6、入豆乾煸炒,炒香,稍微炒幹一點
7、炒好的豆乾和肉粒備用
8、鍋裏不用放油,鹹菜末入鍋炒,炒幹水份,要炒出香味,儘量炒幹才香
9、等菜乾炒香再把炒好的豆乾和肉粒一起入鍋炒放適量鹽,炒勻
10、炒出香味兒即可
11、幹臊子就做好了,很香很下飯幹臊子拌麪吃,也很贊
12、臊子醬的做法:鍋裏入兩碗水同時放半碗幹臊子一起煮<量按人把握>
13、水澱粉徹底攪勻
14、煮開後再煮2鐘左右,放適量鹽調味
15、把調好的水澱粉慢慢倒入,邊倒邊不停的攪動
16、不停攪動,以免受熱不均
17、再次煮開即可
18、最後把麪條煮好,澆上臊子醬拌勻就可以吃了喜歡吃醋的可以加點醋也很好吃!
小竅門
註明:
我做的這個少了一樣料和偷懶了!
沒買到醃製的大頭菜,豆腐也是買現成的豆腐乾!
我媽媽做都是用新鮮豆腐切片煎金黃後切粒加在裏面的!
打電話問媽媽,媽媽説沒有大頭菜只要有鹽菜也可以!當然有大頭菜更加香了!
親們要是能買到醃製的大頭菜最好,大頭菜也是切細粒炒幹水份,炒香最後一起炒就可以了!
還有買豆乾買那種沒有煙燻味兒的,不然就影響口感!
要是勤快的就買新鮮老豆腐切片煎金黃切粒再一起炒吧!不過我想這大熱天還是能省事儘量省事