原味紙杯戚風蛋糕的做法 - 原味紙杯戚風蛋糕怎麼做
來源:飄香吧 3.04W
“杯子戚風蛋糕簡單易做,也很方便攜帶出門,送人也是不錯的,但是要做到不開裂不回縮確實是有一些技巧的,小夥伴們跟著一起做起來吧!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
原味紙杯戚風蛋糕的做法步驟
1、準備好兩個無油無水的不鏽鋼盆,冷藏過的雞蛋進行蛋白和蛋黃分離,低筋粉、牛奶、玉米油和細砂糖稱好,低筋粉過篩。在其中一個盆子里加入牛奶和玉米油。
2、用蛋抽攪打至油奶混和。
3、加入蛋黃。
4、蛋黃打散,攪拌至蛋黃液呈乳化狀態。
5、加入過篩好的低筋粉。
6、用蛋抽攪拌均勻,蛋黃糊呈細膩無顆粒的狀態。避免同一個方向畫圈,否則容易起筋。放置一旁備用。
7、在另一個盆子里加入分離好的蛋白,滴入幾滴白醋。
8、先用電動打蛋器中速打發至魚眼泡狀時,加入三分之一的細砂糖。
9、蛋白霜出現微微尖角時加入第二次細砂糖。
10、蛋白霜尖角形狀更加挺立時加入剩餘的細砂糖。
11、轉低速打發至硬性發泡九分發的狀態。
12、先將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊裡。同時預熱烤箱,調至190開始預熱。
13、用手抽攪拌均勻。
14、加入第二次的蛋白霜改用刮刀切拌均勻,將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中。
15、切拌均勻,呈細膩的麵糊狀態。
16、把麵糊裝入裱花袋裡,剪一個小口,均勻的分配到紙杯裡,七、八分滿即可,排入烤盤裡,輕震幾下,震掉麵糊裡的氣泡。
17、放入到提前預熱好的烤箱裡,中下層,上下火160度烘烤35分鐘後出爐,出爐震一下模具。
18、放到烤網上晾涼後裝保鮮盒儲存,順便擺拍一下😄
19、蛋糕組織很細膩哦😊
小竅門
1,蛋白打發一定要到位。2,注意切拌手法,我是左手轉盆,右手拿刮刀從底部挑起再翻拌,新手可以看甜悅、君之的戚風蛋糕視訊。3,烘烤溫度按照自家烤箱調節,烤箱不同,溫度也是不一樣的。4,蛋糕烤制過程中儘量不要開烤箱門。5,我用的紙杯尺寸是5.0x3.9cm。