雪裡蕻燴藕圓的做法 - 雪裡蕻燴藕圓怎麼做

“藕圓子”是將蓮藕擦碎與肉泥在一起做成圓子，先炸成金黃色，定型，然後再與雪裡蕻一起燜的透透的，別看是一道肉菜，卻一點也不油膩，蓮藕、肉、雪裡蕻相互吸收，鮮味無比。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雪裡蕻燴藕圓的做法步驟

• 1、雪裡蕻提前4個小時用溫水浸泡出部分鹹味（中途換幾次水）

• 2、蓮藕洗淨去皮去用擦子擦成碎粒，加一些鹽拌勻

• 3、肉餡里加姜、鹽、五香粉、白胡椒粉、醬油攪開拌均。用鹽和醬油不要太多，最後還要與雪裡蕻一起燴的

• 4、攪好的肉餡里加入一個雞蛋、香油攪打均勻，要多攪打一會

• 5、加入藕碎、糖攪打上勁

• 6、一定要打到藕餡有粘性起勁，這是決定藕圓子Q彈的關鍵

• 7、手心抹上一點油用雙手搓圓，大小可自由決定

• 8、鍋中倒寬油，溫熱下圓子，保持中火，將圓子一個個的放入

• 9、全部炸成金黃色備用

• 10、.雪裡蕻撈出稍微攥一下水分切碎，不要太乾，不然會柴的

• 11、蔥、蒜切末

• 12、熱鍋涼油小火炒香郫縣豆瓣

• 13、加入蔥、蒜碎炒出香味

• 14、倒入雪裡蕻炒香

• 15、上面倒入藕圓加適量水漫過圓子，調入糖和料酒，大火燒開，轉小火燉到略有湯汁即可。

小竅門

1：炒雪裡蕻的時候要用糖來中和它的鹹。
2：肉餡攪打上勁，炸出的丸子才Q彈好吃。
3：醃製的雪裡蕻都比較鹹，要提前泡出部分鹹味。
4：炸丸子不要放蔥，放蔥炸出的丸子會有黑點，那是蔥糊了，影響美觀