自制黑巧克力慕斯蛋糕怎麼做美味好吃

今天天氣不錯，家中小孩說想要吃蛋糕，讓他到外面吃也不太放心，倒不如親自做個黑巧克力慕斯蛋糕，小孩最喜歡巧克力，而我自己喜歡慕斯蛋糕，所以做成這個啦，過程也不是很複雜，也可以讓小朋友一起幫忙，快樂動手，增進感情，做出來的成品甜而不膩，但是巧克力熱量太高也不適合吃太多哈。

主料

輔料

具體步驟

1.2個蛋黃+30克砂糖+50克牛奶+5克可可粉用蛋抽攪拌均勻。

2.隔80度的熱水加熱並不停攪拌，直至成爲濃稠的乳沫狀。

3.從熱水中取出，放入冷水中繼續攪拌至冷卻，且變得更加濃稠。

4.100克黑巧克力切碎，加入100克淡奶油，隔水加熱至完全融化，均勻細膩。

5.將融化的巧克力和蛋黃可可乳液混合均勻待用

6.吉利丁片剪成大塊用冷水泡10分鐘

7.瀝乾水分，隔水加熱至完全融化

8.將融化的吉利丁液倒入步驟5的混合物中，充分拌勻

9.100克淡奶油低溫狀態下打發至能保持清晰的紋路且稍有流動性（6分發）

10.最後將淡奶油和步驟8中的混合物充分拌勻，巧克力慕斯糊就完成了。如圖，拌好的慕斯糊應該均勻細膩，非常濃稠。如果很稀，要先將慕斯糊放入冰箱冷藏15分鐘，使其降溫，就會變得濃稠

11.6寸圓形模具底部墊上油紙，放上1片戚風蛋糕蛋糕，蛋糕片厚度1.5釐米左右

12.慢慢倒入1/2的慕斯糊，輕輕震平

13.再放上第2片蛋糕片

14.慢慢倒入剩餘的慕斯糊，輕輕震平表面，挑破氣泡，使表面光滑平整

15.放入冰箱，冷藏4小時定型

16.用吹風機吹一下模具四周，即可輕鬆脫模，四周用慕斯軟圍邊圍好，表面鋪滿一層巧克力屑即可

烹飪技巧

1、蛋黃一定要隔水加熱，不停攪拌至完全煮熟。2、巧克力融化的溫度控制在50度以下，否則會影響品質。3、拌入打發的淡奶油之前，巧克力蛋奶乳液的溫度不能超過30度，否則容易使奶油消泡。4、一定等到慕斯糊狀態濃稠時再倒入模具，否則會把蛋糕片漂起來，無法操作。