紅薯粉可以當澱粉用嗎 - 看完這篇文章就不會傻傻分不清紅薯粉和澱粉

一說紅薯粉，陝西，廣西，四川，貴州等地的朋友肯定不陌生，它是這些地方的特色小吃。紅薯粉可以蒸、煮、煎、炸、燉，吃紅薯粉能抗癌，預防肺氣腫，並且有益於心臟；很多人有這樣的疑問，紅薯粉可以當做澱粉使用嗎？澱粉在飲食中又是做什麼用的？今天我們就來解開這個謎團。

紅薯粉可以當澱粉用嗎，看完這篇文章就不會傻傻分不清紅薯粉和澱粉

一、紅薯粉和澱粉的區別

1、澱粉和紅薯粉的區別：當然不一樣。紅薯粉是紅薯曬乾後打碎成分，也叫紅薯面。紅薯澱粉是從紅薯中提煉出的澱粉成分。它們都來源於紅薯，但無論製作方法還是用途都不一樣。

2、紅薯粉通常用來指一種漢族特色小吃，而紅薯澱粉是澱粉的一種。

3、紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分爲由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯乾的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉爲多，由於紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯幹來加工澱粉。

4、澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

二、紅薯粉怎麼吃

做法一：

原料：

海蠣子、紅薯粉 [1] 、土豆粉、雞蛋、小白菜、姜、番茄醬、韓式蒜蓉辣醬、花生油(最好是豬油)。

做法：

1、紅薯粉(地瓜粉)/太白粉(土豆粉)/水 以2：1：4.5的比例調勻備用;

2、鍋子燒熱後 倒入適量油將海蠣子煎至微熟 撒入少量薑末(去腥) 再倒入調好的粉漿 稍稍凝固後打入雞蛋並將蛋黃鏟破;

3、撒上小白菜(切小段) 將煎餅翻面 煎至微微焦黃 出鍋;

4、將番茄醬 蒜蓉辣醬按個人口味各取適量 加少量清水煮開 再淋入適量水澱粉熬成醬汁(也可加少少量生抽等調味);

5、蚵仔煎裝盤，澆上醬汁就可以開動了。

做法二：

原料：紅薯粉、雞蛋、包菜、蔥、姜、蒜、老乾媽。

做法：

1、先用熱水將紅薯粉泡軟，泡好了之後將水瀝乾。

2、將雞蛋打散，放點鹽。將包菜手撕，再切成細條。

3、將油燒熱，雞蛋倒進去，稍微凝固時用筷子攪散，再裝進碗內。

4、將油燒熱，把紅薯粉倒進去，稍微翻炒一下，放鹽、生抽、老乾媽，再翻炒3分鐘，放手撕包菜，跟雞蛋。繼續翻炒，直到包菜熟了，紅薯粉有點黏度，就可以出鍋了。

5、出鍋後，撒上蔥花，就可以開動了。

三、澱粉怎麼吃

澱粉也就是俗稱的“芡”，爲白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。

不過用好澱粉可是大有學問，一般中國烹調中大致有三種用澱粉的方法，就是掛糊、上漿和勾芡。掛糊就是下鍋前在原料上加幹澱粉;上漿就是下鍋前在原料上加水澱粉;勾芡就是在起鍋前加水澱粉使菜餚的湯變稠。那麼到底什麼樣的菜餚，如何用澱粉才合適呢?

如果您是要爆、炒、熘菜餚，芡汁一定要夠濃，這樣才能裹住原料，不會讓湯汁四溢;如果您是扒、燴、燒菜餚，濃度要略底但仍要屬濃芡，這樣湯汁既能呈流動感又能與原料合爲一體;如果您是做湯汁流動的菜餚，可施薄芡，只要湯的濃度達到您需要的程度就可以了，太濃會糊，太稀又會顯得寡淡。

用澱粉時控制油溫十分重要。烹調上漿的菜餚時，油溫太高，澱粉容易黏結成塊;油溫太低，澱粉容易與原料脫離，也就失去了保護層的作用，所以最好在有少量油煙出現時下鍋;而在掛糊煎炸時，追求的是焦黃鬆脆，這時就需要油溫高一些，油煙大量出現時下鍋爲最佳時機;勾芡時也要掌握好時機，太早容易發糊黏鍋，太晚又會分佈不勻，這就需要我們見機行事了。

紅薯粉可以當澱粉用嗎，紅薯粉和澱粉是不同的，紅薯粉的做法和吃法有很多，即有酸辣紅薯粉條，也有紅薯粉餅子，涼粉等等；而澱粉則是從紅薯，綠豆，土豆，小麥，木薯中提取。紅薯粉可以當做澱粉使用，但是，紅薯粉溶於水之後，粘度非常高，做菜時一般不用它勾芡。