雞蛋蛋黃是散的能吃嗎 - 如何挑選新鮮雞蛋

一般情況下，我們開啟雞蛋會發現蛋黃是完整的一顆，但有時候會碰到蛋黃是散的情況，那麼，雞蛋蛋黃爲什麼會是散的呢?雞蛋蛋黃是散的能吃嗎?

一、雞蛋蛋黃是散的能吃嗎

1.運輸原因。雞蛋在運輸過程中受到外界的影響激烈晃動，引起蛋黃膜破裂，造成散黃現象。在這種情況下雞蛋的營養價值是基本保持不變的。

2.存放原因。雞蛋在儲存過程中，由於蛋白稀釋，水分慢慢向蛋黃滲透，使得蛋黃的體積膨脹，直到撐破蛋黃膜，發生散黃現象，此時雞蛋可食用。

3.雞蛋孵化原因。如果雞蛋是受過精並經過一段時間的孵化的話，蛋黃也會發散，此時雞蛋可食用。

4.外界的細菌、黴菌透過蛋殼氣孔進入雞蛋內部，從而造成雞蛋散黃。這種情況下繼續食用雞蛋會有風險，先確定雞蛋有無異味，無異味的情況下透過高溫烹調殺菌，有異味說明細菌已在蛋體內繁殖，無法食用。

二、如何挑選新鮮雞蛋

1.觀察雞蛋蛋殼。雞蛋蛋殼手感粗糙，有類似磨砂的感覺，且色澤鮮亮潔淨，說明是鮮蛋;雞蛋蛋殼手感光滑，顏色光亮，說明是陳蛋;雞蛋蛋殼顏色發黑，留有油漬，說明是臭蛋。

2.晃動雞蛋，聽聲音。將雞蛋拿到耳朵旁邊輕輕晃動，若聽到的聲音是比較沉悶的，說明是新鮮的;若聽到的聲音像流水般，說明雞蛋已經有一段時間了，不是很新鮮；若聽到的聲音有類似瓦碴的聲音，說明蛋黃貼蛋殼或者是臭蛋，不能食用。

3.聞雞蛋。將雞蛋放到鼻子前聞一聞，若聞到的氣味帶有腥味，說明是新鮮的;若聞到的是臭味，說明雞蛋已壞，不宜購買。

蛋黃中含有人體所需的膽固醇，而其含有的卵磷脂經過人體消化能夠釋放出膽鹼，然後進入血液中合成乙酰膽鹼，有增強記憶力的功能，因此，每天攝取適量的蛋黃，有助於身體健康，但是，食用過多的蛋黃時，過量膽固醇會形成高膽固醇血癥，從而危害身體健康。