奶疙瘩是什麼
一提起奶疙瘩這個名詞，可能大多數朋友會和我一樣，首先想到會不會是類似於小寶寶吃的輔食或磨牙之類的食物？直到前不久看到《跑男》中大火的明星迪麗熱巴在橫店的媒體見面會上提到她超喜歡吃奶疙瘩，才知道，原來這是大、小朋友都可以吃的小零食哦。那麼奶疙瘩是什麼呢？
一、奶疙瘩是什麼
奶疙瘩是哈薩克民族喜歡吃的一種食品。被稱作“庫入特”(乾兒的意思)，是奶子的結晶體。奶疙瘩有兩種，一種是甜奶疙瘩，一種是酸奶疙瘩，可帶油可不帶油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。奶疙瘩就是奶酪，在新疆一般把軟的奶酪叫乳餅，乾透的叫奶疙瘩，在內蒙古又被叫做奶豆腐。
二、奶疙瘩的功效與作用
1、奶製品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收;
2、奶酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美;
3、奶酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌羣的穩定和平衡，防治便祕和腹瀉;
4、奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面;
5、英國牙科醫生認爲，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起以抑制齲齒髮生的作用。對於孕婦、中老年人及成長髮育旺盛的青少年兒童來說，奶酪是最好的補鈣食品之一。
三、奶疙瘩的製作方法
1、 溫熱牛奶
將牛奶放入雙層加熱鍋，並緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化後的發酵劑，並攪拌5分鐘，充分均勻。然後靜置一個半小時，再加入用純淨水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。本階段有個中間加熱的環節，希望大家不要忘記。
2、 切割凝乳
牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，就要準備切割凝乳，有一個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。
切割凝乳，並不是用菜刀來進行的，而是U型刀，工廠用切割柵。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2釐米見方的凝塊，在這種狀態下置放10分鐘。至於用什麼方法，開動腦筋去吧!古代的奶酪製造者，可沒有什麼現代工具。記住，是2釐米見方的凝乳塊。
3、凝乳攪拌加溫
靜置10分鐘後，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎!用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會迅速排出。放入一個金屬網籃(目的是隔開凝乳，方便舀乳清)把鍋內乳清舀出1/3。拿出金屬籃，慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌。用5分鐘左右時間，將溫度上升到40攝氏度，然後置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。
4、加壓
把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，並且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊乾淨的重物，可以是加工後的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進一步發酵。
5、成型
取出變硬的凝乳塊，切割成3-4釐米的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是爲了方便繼續排出乳清。上方套入一個小的同形模具，放上石塊繼續加壓。因爲這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要1小時。
6、加鹽
取出凝乳塊，正反倒置後重新包裹加壓6-8小時。你是否看到成功的曙光呢?取出凝乳表面噴霧一些醫用酒精消毒，然後在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛生新鮮的。
7、成熟乾燥
這時候，你要把奶酪常溫下(25攝氏度)乾燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。並把奶酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內2-3周，等待最後成熟。
透過對奶疙瘩是什麼、功效與作用、製作方法的介紹，終於對奶疙瘩有了進一步的認識。曬乾的奶疙瘩可以存放很長的時間，既可以和奶茶一起享用，也可以外出充當乾糧食用。在哈薩克、新疆等少數民族地區，男女老少都喜歡吃奶疙瘩。除了自己日常食用外，還用此來招待遠道而來的客人，亦可以當做禮品饋贈他人。
