金沙酒業 - 用優質生態釀造高品質醬香名酒
金沙酒業獲得AAA(3A)級“生態釀酒企業”榮譽。
江河一曲一彎,時光一隱一現。無數豐富的微生物因子,在層層疊疊的香氣裏相擁相生。
金沙酒業是醬酒圈的增長明星和新頭部品牌代表,擁有1.9萬噸產能和4萬噸老酒儲備實力,截至2021年6月30日,實現銷售收入超23.5億元,完成年度50億目標的47%。不僅在行業內上演“金沙速度”,也在百億征程中奏響生態發展強音。
作爲赤水河上游,金沙產區的代表企業品牌,金沙酒業始終秉承綠色發展、生態優先的理念,在這得天獨厚的釀造環境裏,“時光淬鍊”便成就醬香美酒。
明月清風,曲觴一杯。綠色生態已經成爲金沙酒業穩步發展的底色與特色,迴旋婉轉之餘,時光騰挪之際,始知其真其魅。
打造金沙產區,鑄就一流品質
金沙酒業位於貴州省金沙縣,地處貴州省赤水河流域醬香白酒集聚區—金沙產區。常年降水豐富,冬無嚴寒,夏無酷暑,茂密的森林覆蓋和優越的氣候土壤條件,形成一個相對封閉,有利於微生物生殖和繁衍的環境。這樣的先天優勢賦予了金沙酒業的釀造美妙的底色。
金沙酒業不論是在原料、用水、釀造工藝上,都在踐行生態釀造的理念,而這也恰是釀造高品質醬酒的關鍵之一。醬酒產能受限於釀造週期長、環境要求高。金沙酒業在技術化、自動化發達的今天,仍然傳承古法,保持傳統大麴醬香釀造之工藝,天人共釀一杯生態美酒。
優越的自然生態環境,爲釀酒提供了優質原料。金沙產區盛產紅纓子糯高粱,且顆粒堅實、飽滿、均勻,支鏈澱粉含量高,在種植過程中均要求無害化種植,是釀酒不可多得的優質原料。資料顯示,2020年,金沙縣有機高粱種植面積達到了15.5萬畝,隨着產區龍頭企業金沙酒業的壯大,今年的種植面積進一步提高。
從糧到酒,釀造工藝扮演着重要角色。金沙酒業作爲國內重要醬酒企業之一,堅守大麴醬香工藝釀造。據介紹,金沙酒業純糧固態發酵採用間歇式、開放式生產,在固態發酵的時候,先在窖池發酵,大量的微生物可透過空氣、原料、場地、工具和水等方式進入酒醅,使得在發酵過程中生成更多風味的物質,喝純糧食酒的時候,形成多層次口感,醇厚飽滿、回味悠長。
勾兌、調味是高品質醬酒釀造必不可少的過程,金沙酒業在此過程中,絕不添加任何香味成分,確保每一瓶出廠的酒都是純天然產品。高品質醬酒是一場與時間的美好邂逅,金沙酒業每瓶酒從投糧生產到出廠至少都要5年以上時間。水爲酒之魂,優質醬酒講究天人共釀,而醬酒的天就是赤水河的生態環境。赤水河作爲國內一條沒有被污染、被築壩蓄水的長江支流,保護它就是保護沿岸的美酒。
金沙酒業董事長張道紅說:“我們要做良心企業,做良心酒、釀放心酒、做性價比高的好酒,讓消費者品味金沙美酒,享受美好生活。要維護好企業發展的生態環境,加強對生產環境的監督,確保赤水河生態環境不遭受破壞。”在“綠水青山就是金山銀山”生態文明理念的引領下,金沙酒業引領金沙產區,致力於赤水河的保護,以實際行動詮釋企業重視生態環境的保護。
守護青山綠水,生態金沙獲得肯定
在首屆貴州省“生態釀酒企業”授牌儀式上,金沙酒業入選生態釀酒企業,被授予AAA(3A)級“生態釀酒企業”。首屆貴州省“生態釀造企業”的評選,是在3月26日《貴州省釀酒行業生態標準評價體系》發佈時同期啓動,該標準是貴州省乃至全國釀酒行業第一個涉及釀酒生態標準評價體系的團體標準,內容涵蓋釀酒企業外部和內部環境,涉及釀酒生產活動的產前、產中、產後各個環節,具體指標共9類73項,從多個角度對釀酒企業進行綜合評價。
如果把金沙酒業生態釀造比作是一種符號,那麼AAA(3A)級生態釀酒企業就是對這個符號系統認證。得到這個認證,是金沙酒業多年來努力的結果。生產釀造過程中產生的廢水、廢氣、固廢物等,是危害生態環境的主要污染物。金沙酒業在先天優勢基礎上,透過後天努力,盡力解決這些問題。就正如金沙酒業董事長張道紅所說:“我們要樹立起環境生態觀,要堅持生態優先、綠色發展理念,像對待生命一樣保護我們的生態環境。”
對於生產過程中所產生的廢水,金沙酒業嚴格執行發酵酒精和白酒工業水污染物排放標準,設有污水處理站在線水質監測設備,並聯網政府網站,讓污水處理可視化。同時,定期委託第三方公司開展污水檢測工作,確保出水達標排放。
金沙酒業在處理生產過程中產生的廢氣時,沒有半點馬虎。不僅委託第三方公司每季度進行監測,且出具相應的報告,同時引進、優化除塵處理設備,伴有粉塵的空氣經過處理後,有組織地進行排放。
在固廢物的處理上,金沙酒業建立起一條資源回收利用的生態循環鏈條。酒糟含大量未被完全利用的蛋白質、脂肪和氨基酸等成分,具有很高的利用價值。金沙酒業將取完酒後的酒糟,銷售給牧業科技公司做有機肥和飼料,實現資源循環利用,酒糟回收利用率達100%。
此外,金沙酒業另一個值得關注的評選標準,就是其生態經濟。數據顯示,2019年,金沙酒業實現銷售收入15.26億元,2020年實現銷售收入27.3億元,而今年上半年,金沙酒業已經完成23.5億元,同比增長225%。金沙酒業再一次驚豔了行業。從首屆貴州省“生態釀酒企業”評選標準來看,金沙酒業AAA(3A)級“生態釀酒企業”實至名歸。
傳承“生態釀造”基因 描繪金沙百億征程
近3年來,金沙酒業以其雄厚的實力,突飛猛進,行穩致遠,銷售收入連續翻番,充分發揮了地方“龍頭企業”的引領帶動作用。與此同時,金沙酒業積極踐行“創新、協調、綠色、開放、共享”的新發展理念,按照國家綠色製造體系的系列要求,努力構建高效、清潔、低碳、循環的綠色製造體系,主動擔起綠色發展責任,激發企業“綠”能量。
“金沙酒業將源頭減排、環保監管和綜合治理措施落實到項目建設的各個方面,努力構建廠房集約化、原料無害化、生產潔淨化、廢物資源化、能源低碳化的綠色酒廠。”張道紅董事長說,酒廠透過技術創新、設備改造、生產工藝優化等舉措,從源頭消除和減少污染物產生量。作爲金沙產區的龍頭,金沙酒業從自身出發,這不僅是打好生態牌的必然之舉,也是助力產區發展的應有之策。
此外,金沙酒業結合發展實際,還總結出品牌文化、品質文化、品鑑文化、品德文化、品味文化“五品文化”,賦能金沙產區的發展。近段時間來,“赤水河上游”“貴州金沙”等關鍵詞逐漸成爲新的優質醬酒代名詞,這成爲助推金沙產區發展、金沙酒業百億征程的新動力,而帶有“生態釀造”基因的金沙酒業,正在奮勇描繪百億征程新藍圖。
