酒釀醬香無油煎雞翅VS酒釀醬香無油燜雞翅怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 【雞翅的醃製過程】：雞翅放在清水中浸泡10分鐘，用清水衝乾淨（慧心貼心提示一：用清水浸泡可以祛除雞翅表面的油膩）。洗淨的雞翅放在盤中，用叉子在每個雞翅表面分別扎幾下（慧心貼心提示二：在雞翅表面扎幾下，有利於雞翅入味，煎制時熱氣穿透雞翅易於成熟）。生薑切絲，蔥切花、大蒜切末備用。切好的生薑絲、蔥花和蒜末平鋪在雞翅上，加入2湯匙自制酒釀（自制酒釀的做法請點：廚房新手一試就成功的製作醪糟（酒釀）六步曲——山西洪洞醪糟）。加入2湯匙黃豆醬。用手把雞翅和醬料抓拌均勻，使每個雞翅表面都均勻的被醬料包裹，放在一邊醃製20分鐘（慧心貼心提示三：雞翅和醬料一定充分拌勻，使入味更均勻，醃製時間可以適當延長，對上班族可以早晨醃好放冰箱冷藏晚上做）。

2. 【雞翅的煎制過程】：平底鍋放在火上，大火燒熱鍋底，把手放在鍋的上方，感覺手上有熱氣（慧心貼心提示四：鍋底燒熱，雞翅入鍋不會太粘鍋，但也不能太熱，太熱了，雞翅與鍋底接觸的部位還沒來得及煎到表面金黃就已發焦）。火力改爲中小火，醃好的雞翅雞皮朝下，間隔平鋪在鍋底，開始煎制（慧心貼心提示五：雞翅入鍋時一定要雞皮朝下）。雞翅剛入鍋會有點粘鍋，不要翻動繼續煎制，期間用筷子小心推動雞翅（慧心貼心提示六：雞翅入鍋一定要等雞翅可以移動再翻面，如果急於翻動會把雞皮揭掉，影響成品美觀）。等雞翅可以移動時，與鍋底接觸的一面就被煎成表面金黃色，這時用筷子夾着雞翅逐個翻面，再煎另一面。用步驟3同樣的方法，把另一面也煎成金黃色，雞翅就煎熟了。

3. 也可以在煎熟雞翅的基礎上，採用另一種吃法：【雞翅的燜煮過程】：等雞翅兩面都煎成金黃色，把醃製雞翅的調料倒在雞翅上。蓋好鍋蓋，小火燜煮2分鐘左右。期間開啟鍋蓋，用筷子把雞翅逐個翻面。直到鍋裏湯汁基本收幹，即可出鍋。

烹飪技巧

慧心貼心提示一：用清水浸泡可以祛除雞翅表面的油膩。慧心貼心提示二：在雞翅表面扎幾下，有利於雞翅入味，煎制時熱氣穿透雞翅易於成熟。慧心貼心提示三：雞翅和醬料一定充分拌勻，使入味更均勻，醃製時間可以適當延長，對上班族可以早晨醃好放冰箱冷藏晚上做。慧心貼心提示四：鍋底燒熱，雞翅入鍋不會太粘鍋，但也不能太熱，太熱了，雞翅與鍋底接觸的部位還沒來得及煎到表面金黃就已發焦。慧心貼心提示五：雞翅入鍋時一定要雞皮朝下。慧心貼心提示六：雞翅入鍋一定要等雞翅可以移動再翻面，如果急於翻動會把雞皮揭掉，影響成品美觀。