一般火鍋店營業額多少錢
火鍋在我國擁有悠久的歷史,從古至今大概經歷了幾千年,深受我國古代人民的喜愛,在現今社會,火鍋,也是深受廣大吃貨們喜愛的美食之一,在歷史的長河中,這一美食不斷被人完善和加工,目前,已經成爲獨具地方特色的美食,它以其獨特的風風味和各色的口味吸引着國內外遊客來品嚐,火鍋行業的廣闊發展前景也吸引了許多投資商和企業家來投資加盟,火鍋以它高額的利潤吸引着大家,那麼有人不禁想問一般火鍋店營業額多少錢?
一、一般火鍋店營業額多少錢
1、上座率100%,僅僅是按照每天中餐和晚餐合計座滿計算,如果按中餐座滿,晚餐翻一次臺計算,那麼上座率應該按300%計算了,其投資回收期的時間就更短。
2、人平消費30元,僅僅包括單一的幹鍋及酒水產品,如果採用“一鍋兩吃”多元化產品的經營方法,人平消費將會提高。
3、月淨利潤是按25%計算(若是加盟,在總部採購原材料的情況下),如果自己掌握醬料、老油和料包的核心製作技術和方法,其成本將大大下降,開火鍋店的利潤率將提高到30%。
二、開火鍋店三大重視
1、火鍋店投資高要重視
很多人覺得,火鍋店的廚房功能簡單,所需設備少,廚房既省面積又省錢。所以火鍋店投資應該比中餐小很多,而且前廳還可以設計更多座位,盈利效率更高。但入行之後你就會發現:
首先,你多了一個爸爸——“食藥監”,對,就是給你發餐飲服務許可證的那個單位。食藥監對餐廳前廳和後廚的面積比例有嚴格的規定,而且,目前並不區分不同業態。也就是說,人家纔不管你是做火鍋還是炒菜,後廚面積佔比要求一視同仁。更重要是,火鍋店的前廳裝修有一個特殊的需求,就是排煙。
2、火鍋店生產管理要重視
對於好吃,清淡的口味更挑剔食材。但很多人沒有想到,雖然大部分火鍋品類都是濃郁的重口味味型,但食材對好吃的影響卻和鍋底同等重要。更別說老北京涮鍋、海鮮火鍋這些清淡味型的火鍋了。
不要以爲火鍋標準化容易就低估其採購和生產管理的難度,火鍋相對容易標準化的是鍋底,但在原料採購和管理的標準化難度方面卻和中餐炒菜無異。而且食材原料這種東西,沒有什麼祕方,就是一分錢一分貨。
3、員工招聘和保留要重視
火鍋店的核心烹飪技術在於鍋底的炒制和湯底的配製,這一環節往往需要由資深的大廚來親手完成,其配方和手法絕不外傳。這就導致了兩個問題:首先,店裏養不養大廚是個難題。對單店來說,養大廚成本太高,不養大廚(合作或直接購買底料)心裏又不踏實。糾結。其次,餐飲業是相對“低端”的行業,餐廳廚房的員工最大的職業期望與工作動機,就是學一門手藝,日後掙更高的工資或自己開店。而沒有技術含量的火鍋店廚房,員工覺得學不到東西,所以很難留住優秀的廚師,後廚員工流失率也普遍高於中餐。
一般火鍋店營業額多少錢?對於這個問題,透過上述內容,相信大家都有了一定的瞭解。火鍋一般需要投入的,但它所獲得的利潤是非常可觀的,火鍋製作簡單,口味多樣,上手比較容易,因此深受投資者們的青睞。開一家火鍋店,雖然不需要複雜的程序,但有些問題需要特別注意,比如火鍋店的投資需要謹慎,以自己實際需求爲準,同時,要加強管理,以及員工的招聘和管理都有注意,我相信只要認真經營,就會取得相應的利潤。