如何成功的開一家火鍋店？
火鍋，從字面意思來說，即以鍋爲烹飪工具，用熱源燒鍋，加水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時也可指這種烹調方式所用的鍋具。它是中國獨創的美食，源自於四川自貢，經瀘州改良後，再傳入重慶，遂成爲重慶一特色美食。現吃現燙，邊煮邊吃，是它的特色。在冬季，尤其是寒冷的北方是食用的聖品。典型的火鍋食材包括各種肉、海鮮、蔬菜、豆製品、菌菇、蛋類製品等。只要將其放入煮開的火鍋水中燙熟後就可食用。是衆多創業人士開店的首選模式，下面就爲大家介紹一下：如何成功的開一家火鍋店？
如何成功的開一家火鍋店?
某兄弟餐飲店對人力成本控制得很成功。他們首先是對用工數量控制，爲了控制好人工成本，他們在管理中做好了控制餐飲店工資總額，並逐日地按照每人每班工作情況，進行實際工作時間與標準工作時間比較和分析，並做出總結和報告，將人工成本控制在合理的範圍。同時，他們也考慮到影響人工成本的主要因素，供應數量減少，人工成本佔的比率就會增加;如果供應數量增加，人工成本比率就會降低。在人工人本控制方面，兄弟餐飲店做得很出色。
人工成本主要包括用工數量和職工的工資。所謂職工數量主要是指用於餐飲生產和經營的職工工作時間總數量;而工資率是餐飲生產和經營的全部職工的工資總額除以職工生產和經營的工時總額。人工成本管理就是對餐飲生產和經營總工時和工作人員的工資總額控制。現代化的餐飲經營和管理應從實際生產和經營技術出發，充分挖掘職工潛力，合理地進行定員編制，控制非生產和經營用工，防止人浮於事，以先進合理的定員、定額爲依據控制餐飲生產和經營職工人數，使工資總額穩定在合理的水平。
1、用工數量控制
在人工成本管理中，管理人員首先是對用工數量的控制，也就是對工作時間的控制。做好用工數量控制在於儘量減少缺勤工時、停工工時、非生產和服務工時等成分，提高職工出勤率、勞動生產率及工時利用率，嚴格執行勞動定額。
2、工資總額控制
爲了控制好人工成本，管理人員應控制好企業的工資總額，並逐日地按照每人每班的工作情況，進行實際工作時間與標準工作時間的比較和分析，並做出總結和報告。
3、制定科學的勞動定額
勞動定額是指餐飲企業員工在一定營業時間內應提供的服務或應生產製作的餐飲產品數量的規定。科學的勞動定額應根據餐飲企業確定的服務或產品質量標準及工作難度等內容來制定。
4、配備適量的員工
在制定各崗位科學的勞動定額的基礎上，餐飲企業應根據各自的規模、營業時間、營業的季節性等因素來配備適量的員工。一般應經過一定時間的試驗期以使員工的配備更具有準確性，在試驗期內，企業應記錄每天或每餐的營業量，以判斷各崗位員工的實際生產效率是否符合預先規定的勞動定額，從而做出增減員工的決定。
5、合理排班
餐飲店的崗位很多，工作性質也不同，因此，員工的班次安排必須適應餐飲經營之需，根據餐飲店的營業量及員工工作時間的有關法規要求，靈活、合理地排定班次。管理人員在排班時，應在滿足餐飲店經營需要的前提下，既要發揮員工的潛力，又要考慮員工的工作效率，並保障員工的身心健康。
如何成功的開一家火鍋店？上文從五個方面爲我們講解了這個難題。對於用工數量控制即提高店鋪的工作質量，做到對工作人數，時間的正確調控。工資總額控制、制定科學的勞動定額，顧名思義便是對固定工資和上下浮動的員工福利或懲罰制度做出一個合理的方案。配備適量的員工和合理排班則是需要管理人員具有比較強的思考能力，才能根據店鋪面積，客流量，以及工作人員數量作出最合理的分配措施。
