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““湯種”意爲溫熱的面種或稀的面種。湯種就是第一步的澱粉糊,它能使吸水量增多,因此麪包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化,迎合現代人口味,這就是麪包變鬆軟的祕密哦~”食材明細主料高筋麪粉(210g)全脂牛奶(40ml)清水(40ml)雞蛋(1...
食材明細麪糰原料湯種(84克)高粉(210克)低粉(56克)奶粉(20克)細砂糖(42克)鹽(1/2小匙)酵母粉(5克)水(85ml)全蛋液(30ml)黃油(22克)奶酥餡黃油(70克)糖粉(30克)鹽(1/8小匙)全蛋液(30克)玉米澱粉(1大匙)奶粉(80克)湯種原料水(500ml)高粉(100克)表面裝飾椰蓉(...
“此款香蔥麪包在我家無論大人還是小孩都很受歡迎。口感超級柔軟,我家經常當早餐吃,很不錯哦!放入保鮮袋兩天不會硬。(自己做的沒有放添加劑天氣熱最好兩天吃完)。”食材明細主麪糰用湯種用:(250g)雞蛋(1個)酵母(3g)黃油(25g)棉白...
“風靡朋友圈好久的蘇州奶酪麪包。別人都做過了我才反應遲鈍的來做這款爆品~採用了中種法,口感更鬆軟。凱瑞奶油奶酪,最好次滴奶酪…再來回味一下吧…”食材明細主麪糰鹽(1g)雞蛋(1個)牛奶(60g)細砂糖(10g)酵母(2g)黃油(15g)高筋麪粉...
“平時做麪包我不是太講究非要把麪粉揉出膜,尤其在夏天氣溫高,發酵快,用麪包機揉麪時間長,用冰牛奶、冰雞蛋來延長髮酵時間,更容易出膜。”食材明細主料高筋麪粉(270克)酵母(5克)黃油(20g)輔料奶粉(10克)牛奶(25克)淡奶油(30克)雞蛋(50...
“我總想在擼麪包的世界裏做的更好!”食材明細主料湯種(200克)高筋麪粉(260克)牛奶(180克)雞蛋(1枚)白砂糖(20克)酵母(4克)麪包改良劑(10克)食鹽(適量)輔料紅曲粉(5克)全蛋液(適量)奶香(口味)烤(工藝)一天(耗時)普通(難度)湯種中種豬豬麪包的做法步...
“超喜歡各種有料的吐司,這次烤了湯種蔥香肉粒吐司,吐司還未出爐,廚房裏便氤氳着誘人的香味!烤好的吐司組織如雲朵般柔軟,口感溼潤細膩,美味的牛肉腸肉粒大大豐富了口感。因爲用了湯種,含水量相對於普通吐司大了許多,老化速度...
“總有一些美好,是辛苦等待換來的。所以,你要相信,屬於你的總會到來。只是你需要安靜耐心的等待,試着讓自己變得更豐盛,強大。【我的麪包日記】”食材明細主麪糰高筋麪粉(150g)水(70g)細砂糖(15g)奶粉(18g)鹽(2g)黃油(12g)椰蓉(適量)湯種...
食材明細主料高粉(20克+200克)麥片粉(6克)湯種(30克)雞蛋(40克)輔料水(100克)酵母(3克)溫水(20克)菠菜汁(40克)黃油(10克)黑芝麻(適量)奶油(適量)雞蛋液(適量)配料白糖(40克)鹽(2克)奶香(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)奶油麪包卷的做法步驟1、湯...
“非常解饞的一款麪包。湯種法做出來的麪包口感非常好,搭配上奶酪和肉鬆,無敵了。下面說說製作過程跟大家分享一下經驗。”食材明細主料高筋麪粉(300g)牛奶(100g)輔料湯種(100g)酵母(5g)糖(40g)雞蛋(1個)黃油(30g)馬蘇裏拉奶酪(50g)肉鬆...
食材明細主料高粉(450克)低粉(50克)湯種(50克)糖(90克)鹽(5克)淡奶油(100克)雞蛋液(100克)牛奶(130克)黃油(70克)酵母粉(5克)表面裝飾高粉(適量)軟化的黃油(適量)糖(適量)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)奶香麪包的做法步驟1、製作湯種1,在50...
“這款湯種牛奶餐包可謂柔軟到骨子裏,單口吃就特別特別好吃,剖開加雞蛋、火腿就是漢堡。”食材明細湯種高粉(250克)糖(20克)牛奶(115克)湯種(78克)椰蓉(少許(表面裝飾))湯種水(200克)奶粉(8克)酵母(3克)鹽(2克)黃油(20克)甜味(口味)烤(工藝)廿分鐘...
“收到麪包機後,公司各種加班,烘焙的時間少了,也不是攝影愛好者,就用手機拍了,拍出來的照片也是菜鳥級別的,照片不是很好,但東西還是很美味可口的。這段時間開始做麪包後,偏愛中種和湯種的麪包方子,個人認爲這個做出來的麪包比...
“七、八口甚至更多人吃麪條的時候,稠稠的麪湯喝不完倒掉可惜,還有啥用?做麪包!湯種麪包!這款以麪湯爲湯種的麪包採用冷藏發酵,手揉麪,因爲麪糰軟,揉起來倒還省勁。烤好的麪包內裏溼潤、彈性十足,有點接近法式鄉村了,放到第三天...
食材明細主料水(50克)麪粉(20克)高粉(280克)牛奶(160克)輔料酵母(一小勺)黃油(30克)蛋液(適量)奶香(口味)烤(工藝)一天(耗時)普通(難度)湯種奶香辮子麪包的做法步驟1、先做湯種,水50克,牛奶50克,麪粉20克,拌勻,小火燒開,晾涼後加入除黃油外的材料,...
“湯種,在烘焙中是指麪粉加水後加熱,使澱粉糊化,或者在麪粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麪糊即爲湯種。湯種麪包與其他麪包最大的區別在於:澱粉糊化使吸水量增多,因此麪包的組織柔軟具有彈性,可延緩老化,迎合...
“從收到麪包任務後開始盲目的找方子做各種麪包,這個湯種是參照夢悅導師菜譜做的,因爲冰箱還放着我昨天開啟的火腿,乾脆把原培根改成火腿了~這款麻花辮製作過程很有趣,習慣的親們可以做起來哦~記得多點喜歡和收藏喲,感謝!”...
“這款麪包雖然做法簡單,但卻深受家人喜愛,鹹鹹的香香的軟軟的,不僅用料豐富,口感層次也豐富,既飽腹又美味,而且奶香味濃郁,是我最喜歡的一款鹹麪包!不論是用它做點心還是做早餐都是非常合適的!”食材明細主料高筋粉(250克)砂糖(3...
“這是我第3次做65°湯種麪包了,前兩次都沒時間留影就打包了。這款麪包是在七夕那天做的,預留了4個小麪糰做了玫瑰麪包,多的就放在8寸的蛋糕圓模裏了。話說用湯種法做的麪包,口感超細膩,內部組織可以拉出細絲.我沒有溫度...
“好看好吃的拉絲麪包。湯種就是讓麪粉含水量高,麪包烤出來柔軟,延緩麪包老化。”食材明細湯種麪粉(20g)水(80g)主麪糰高筋麪粉(300g)牛奶(140g)雞蛋液(50g)白砂糖(50g)鹽(3g)酵母(4g)黃油(20g)其他(口味)烤(工藝)數小時(耗時)簡單(難度)湯種麪包...
食材明細主料清水(140克(湯種))高筋粉(330克)黃油(25克)牛奶(90克)淡奶油(50克)細砂糖(10克)鹽(3克)雞蛋液(30克)酵母(6克)輔料培根(3塊)小香蔥(5棵)鹹甜(口味)烤(工藝)數小時(耗時)普通(難度)湯種香蔥培根麪包的做法步驟1、湯種材料放入小鍋中攪拌至...
食材明細主料酵種:高粉(120克)酵種:清水(80克)酵種:酵母(1克)主麪糰:高粉(120克)主麪糰:低粉(90克)主麪糰:奶粉(12克)主麪糰:鹽(2克)主麪糰:細砂糖(60克)主麪糰:全蛋液(50克)主麪糰:牛奶(50克)主麪糰:酵母(3克)主麪糰:無鹽黃油(32克)輔料表面裝飾:黃油(適量)...
“我真是一個不折不扣的排包控,這款排包我用了不同的方子,前前後後做了不下5、6遍,最後還是覺得湯種的口感最好,做法簡單,老化慢,同時也能吃到麪包的原香,中種雖質地好,但發酵味還是稍稍重了一些,尤其是17小時以上的冷藏中種。...
“這款麪包圈是用油炸出來的,而且是用糯米粉做湯種,口感特別,不油膩,非常的好吃。”食材明細麪糰高筋粉(500克)奶粉(20克)白糖(80克)酵母(6克)鹽(3克)雞蛋(100克)水(100克)芝士粉(10克)黃油(30克)輔料油(適量)乾麪粉(適量)湯種糯米粉(30克)水(100克...
“這款麪包冷卻後口感很好,不粘牙,不回酸,內部組織如棉花般柔軟,濃濃的奶香味和蛋香味瀰漫其中,讓人慾罷不能,放置幾天後仍然回味無窮。如果你已經厭倦了麪包機的單一口感,可以試試這款百吃不厭的麪包。”食材明細主料高筋粉...
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