有關後蛋法完美不開裂戚風的精選大全
“一直有焙友糾結於戚風開裂,其實戚風只要不縮腰不塌陷沒有布丁層,有點開裂但不是“東非大裂谷”狀態就算是成功的。這款戚風采用後蛋法,做出來糕體更加細膩,口感更加潤滑。採用低溫慢烤,完美不開裂,親們可以試下。”食材明...
“用3個蛋白(做蛋撻剩的2個蛋白),一個蛋黃做出的6寸戚風超輕,口感超細膩,是我所做的戚風蛋糕中最完美的一個,且少糖少油甚是健康!”食材明細主料低筋粉(30克)玉米澱粉(15克)色拉油(15克)蛋黃(1個)蛋白(3個)細砂糖(25克)輔料檸檬汁(幾滴)...
“這個杯子蛋糕用的燙麪法。不塌陷,不開裂,不凹底,想學的可以來試試。”食材明細主料低筋麪粉(55克)雞蛋(4顆)玉米油(45克)牛奶(20克)細砂糖(50克)輔料鹽(1克)甜味(口味)烤(工藝)一小時(耗時)簡單(難度)戚風杯子蛋糕的做法步驟1、低筋麪粉提...
“做了很多戚風,還沒寫過基礎戚風的,乘着這次活動,和選手們一起來重溫一下當初讓我發瘋的七瘋,話說選手們都好厲害,戚風做得一個比一個完美,像我這樣半吊子的根本不敢當什麼導師,只不過發一下自己覺得還不錯的方子,供大家參考...
蛋黃糊攪拌過度、蛋白打發過度以及烘烤溫度過高等。戚風蛋糕是海綿蛋糕的一種,適合製作生日蛋糕,其內部綿軟疏鬆,深受消費者的喜愛。戚風蛋糕的製作原料主要有雞蛋、食用油、麪粉、發酵粉以及糖等,可以搭配水果、巧克力以...
“這個方子是慧慧使用了十年的經驗方,也經歷過各種失敗,在基礎方子下各種總結之後沉澱下來的。有些同學說爬不高,開裂,塌腰。請多分析自己失敗的原因,再借鑑別人的經驗。我也是從失敗中吸取經驗的”食材明細主料蛋清(5個)蛋...
“戚風蛋糕是“Chiffoncake”的譯音,Chiffon是雪紡綢的意思,單看名字,就知道這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕,這款入門蛋糕也被戲稱“七瘋”。第一次烤的戚風望着我樂得合不攏嘴的笑啊笑,表面裂着口子呢。沒關係,打了包裝送給...
“以前不敢提烤戚風,烤一次失敗一次,不是收腰就是下陷搞的俺避而遠之,好多朋友都說兩層烤箱不能做戚風和土司的,高度不行。的確模具如果放到烤網上面那上面就沒有空間了,而且像這種8寸煙筒膜根本放不進去!好端端的烤箱難道...
“說到戚風蛋糕真的要把人給氣瘋,做了好多次不是嚴重開裂就是裏面沒熟,要不就是回縮,有時烤出來還是硬硬的。當我終於做出了自認爲完美的戚風時真的挺興奮,對於專業的來講做的可能並不是很好,但對於我自己來講還是挺滿足的...
“戚風蛋糕是英文單詞CHIFFON的音譯,該單詞原是法文,意思是拌制的餡料像打發的蛋白那樣柔軟,而戚風的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌,先把蛋白部分攪拌的很蓬鬆、很柔軟,再拌入蛋黃麪糊。戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清...
“戚風蛋糕以組織細膩,口感綿柔,口味香甜,入口即化而備受大家的喜愛,也是烘焙愛好者的必修課程;我們應該怎樣做好這節必修課呢?一、要想蛋白打得漂亮不化水,就要保證蛋清裏和裝蛋清的容器無油無水,無蛋黃;加入適量的食用鹽和檸...
準備時間:20分鐘    烹飪時間:30分鐘戚風蛋糕,其色澤金黃誘人,味道甜香,口感酥軟,甜而不膩。做法簡單,易學,製作條件要求不高,只要家裏有小烤箱即可。實在是飯後甜點,下午茶點心,野外郊遊自帶糕點...
食材明細主料雞蛋(5個)糖(30克70克)酸奶(85克)油(40克)低粉(100克)白醋(3滴)甜味(口味)烤(工藝)一小時(耗時)簡單(難度)酸奶戚風蛋糕的做法步驟1、準備好所有材料2、準備2個無水無油的容器,將蛋黃蛋白分開。3、蛋黃加30克糖,攪拌均勻。4、加...
食材明細主料雞蛋(4個)細砂糖(蛋黃中)(26克)細砂糖(蛋白中)(66克)色拉油(40克)低粉(66克)輔料水(40克)甜味(口味)烘焙(工藝)一小時(耗時)普通(難度)8寸戚風蛋糕的做法步驟1、蛋清、蛋黃分離,每個蛋大約65克。2、蛋黃中加入26克糖攪拌均勻。3、...
“戚風蛋糕是讓新手聞風喪膽,“氣瘋”的蛋糕,大家是否都有同感呢?無限失敗,從未成功。甚至都有放棄做蛋糕的心了。可是,無奈戚風蛋糕是這麼的美味、細膩,讓我們心甘情願的跌入這深不見底的甜蜜坑。爲了不讓親們再一次“氣瘋...
食材明細主料玉米油(60克)雞蛋(4個)低粉(100克)白糖(50克)牛奶(50克)調料醋(幾滴)甜味(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)完美的戚風蛋糕的做法步驟1、玉米油60克,雞蛋黃4個,玉米油50克混合在一起,用蛋抽攪拌均勻。2、低粉100克提前過篩,加...
食材明細主料雞蛋小的(5個)牛奶(75g)玉米油(60g)輔料糖(90g)金龍魚臻選糕點粉(100g)甜味(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)不開裂不塌陷的戚風蛋糕的做法步驟1、1、蛋黃與蛋白分離,蛋黃中+牛奶+玉米油,防止蛋黃結皮。2、蛋白分三次加...
“兩天連續做了三次戚風,我這是···上癮了麼···戚風是傳說中的新手第一道坎,其實只要注意蛋白的打發和攪拌的手法,成功真的很簡單!戚風是依靠打發蛋白來支撐麪糊重量的,我用的是2個雞蛋(6寸)方子做到5CM高真的毫無難度...
蛋糕是我們生活中經常見到的一種食物,吃起來甜甜的是那種蓬鬆的感覺,很多女孩子都愛吃。其中戚風蛋糕是受歡迎的一種,那麼大家知道戚風蛋糕膨脹太高開裂原因有什麼嗎?戚風蛋糕膨脹太高開裂原因是什麼其實導致戚風蛋糕膨...
“戚風蛋糕是最基礎的蛋糕,口感鬆軟,組織細膩,是我家最受歡迎的蛋糕。但是要做到完美的狀態是需要一些技巧的,下面,就看看我是怎麼操作的吧😄”食材明細主料細砂糖(60克)低筋粉(70克)蛋黃(4個)玉米油(40克)蛋白(4個)牛奶(45克)輔料檸檬...
食材明細主料低粉(40)雞蛋(2個)大豆油(20)牛奶(20)白糖(45)輔料白醋(2至3滴)鹽(適量)甜味(口味)烤(工藝)一小時(耗時)簡單(難度)戚風蛋糕的做法步驟1、按配方稱好相應的重量2、蛋黃分離後放在無水,無油的容器裏備用3、蛋清分離後放在無水,無油...
“戚風蛋糕做了很多次,失敗了N次,廢棄了N多個蛋糕,最初做它真是失敗的要死要活。怎麼改進都徒勞無獲。最後看了一本烘焙書上的方子再用低溫常時間的烤制,總算小有成功,幸福的感覺躍然面上。”食材明細主料低筋麪粉(100克)雞...
食材明細主料雞蛋(3個)低筋粉(55克)可可粉(12克)牛奶(50克)輔料玉米油(45克)白糖(60克)甜味(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)可可戚風紙杯蛋糕的做法步驟1、將玉米油加熱至出現波紋,關火。2、篩入可可粉,攪拌均勻。3、加入牛奶。4、用...
“不知道是從上個月什麼時候開始烤的戚風都不如意,塌,回想一下之前做了好幾次也塌,記得剛開始接觸戚風時都沒塌吖,只是急着脫模回縮了啊,再看到現在烤出來的戚風,才知道當初的戚風是多麼不完美。就是因爲不完美,所以這一兩個...
控制烤箱溫度、倒入的蛋液要適量。戚風蛋糕的製作較爲複雜,爲了防止蛋糕開裂。1、要控制好烤箱的溫度,溫度不宜過高,可中火慢烤。2、烤制時加入的蛋液要適量,量過多會使中間部分難以烤熟。3、製作蛋液是,牛奶或水要按比例...
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